Брынза

Так называют рассольный сыр, изготовляемый в основном из козьего, буйволиного, овечьего молока. Часто основой брынзы служат смеси этих видов молока. В продажу продукт поступает только через 20 суток вымачивания в рассоле. Иногда это и более длительный период вымачивания. Он может составлять и 60 дней. Чем острее брынза, тем дольше ее держали в рассоле.

Если сравнивать ее с другими сырами, то ее поверхность корочки не имеет. Поэтому подсохшие края являются только признаком того, что в торговой сети она продается уже давно. А это, в свою очередь, свидетельство того, что часть полезных веществ в продукте уже утрачена. У настоящей брынзы нет присущего многим сырам специфического "дырчатого" рисунка. Качественная брынза не имеет пустот.

Массовая часть жира в этом продукте является показателем его полезности и должна составлять не менее 40%. Самая полезная и вкусная брынза имеет жирность 50%.

Родиной этого сыра являются арабские страны. Там брынзу делали еще семь тысяч лет назад.

Болгары сегодня продают брынзу, посыпанную красным перцем, с добавлением сливочного масла. Хранить любой сорт этого сыра лучше в родном рассоле. При покупке продукта в жестяной таре его рекомендуется использовать в течение двух недель. Если же купленная вами брынза не содержит рассола, то ее необходимо завернуть в фольгу или пленку для хранения в холодильнике.

Калорийность

В стограммовой порции продукта содержится 260 килокалорий. Такая порция брынзы содержит суточную потребность человека в кальции.

Пищевая ценность в 100 граммах

В брынзе содержится 52 г воды, 5 г золы, 0.4 г углеводов, 52 мг холестерина, 12 г насыщенных жирных кислот, 1.7 г органических кислот.

Витамины в этом продукте — это ниацин (5 мг), токоферол (0.3 мг), тиамин (0.4 мг), эргокальциферол (0.6 мкг), аскорбиновая кислота (1 мг), рибофлавин (0.1 мг), ретинол (180 мкг), бэта-каротин (0.06 мг).

Минеральные вещества в продукте представлены серой (221 мг) и железом (0.7 мг), калием (95 мг) и фосфором (375 мг), натрием (1200 мг) и кальцием (630 мг), магнием (24 мг) и йодом (0.1 мг).

Полезные свойства брынзы

Это самый полезный сыр из всех известных. Ценные пищевые свойства она сохраняет благодаря технологии производства. Готовят ее из свежего молока высокой жирности. Его не подвергают термической обработке. Только после сворачивания продукт выдерживают в рассоле. Чем дольше сыр настаивают в рассоле, тем он острее и более соленая.

Правильно приготовленная брынза плотная и мягкая по своей консистенции, без резкого запаха. Она обладает нежным сливочным вкусом.

Богатство этого вида сыра минеральными веществами — основа его полезных свойств для организма. Так, высокое содержание в продукте магния и кальция — залог поддержки здоровья костей и нервной системы.

При систематическом употреблении продукта изменяется структура кожи и цвет лица, улучшается пищеварение и нормализируется стул, прекращаются процессы гниения в кишечнике. Диетологи утверждают, что кальций, в брынзе усваивается гораздо лучше, чем кальций в твороге. А причина состоит в технологии производства и отсутствии термической обработки молока.

Всего стограммовая порция этого сыра способна обеспечить человека дневной нормой кальция. Продукт советуют включать в меню пожилым людям и будущим матерям, кормящим женщинам.

Назвать брынзу диетическим продуктом вряд ли можно. Но она является незаменимой составляющей спортивного питания, ведь служит богатым источником белка и энергии.

Людям, которые контролируют свой вес, нужно довольствоваться небольшими порциями этого продукта, поскольку при регулярном его употреблении наблюдается прибавка веса. А еще диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять его людям с болезнями почек ввиду большого содержания соли в брынзе. Не рекомендуется употребление ее при болезнях сердца. В этом случае можно попробовать вымачивать продукт, чтобы убрать излишки соли.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.