Барабулька
Рыба с оригинальным названием — барабулька (султанка) — относится к семейству Барабулевых и является обитательницей морей. Свое оригинальное название она получила благодаря турецкому языку: barbunya в переводе означает "большая борода". Местами обитания султанки являются восточные побережья Великобритании, Скандинавии, Канарские и Азорские острова, а также Азовское, Средиземное и Черные моря.
Размер барабульки в редких случаях превышает 30 см. Тело рыбы удлинено, сплюснуто с боков и окрашено в серебристый цвет с красными пятнами. Голова у нее большая с вертикально расположенным рыльцем, длинными усиками, которые свисают с подбородка (большая борода). Плавники у султанки светло-желтого цвета.
Барабулька ценилась еще во времена Древнего Рыма. Согласно легендам римские гурманы отдавали за один килограмм рыбы целый килограмм серебра. А все потому, что султанка отличается неимоверно нежным и вкусным мясом. При вылове она изменяет свой цвет окраса прямо на глазах с серебристого на карминовый. Ну, а более подробно о калорийности, пищевой ценности и полезных свойствах этого продукта мы расскажем в нашей сегодняшней публикации.
Калорийность
Калорийность барабульки в свежем виде составляет всего 115 ккал на 100 граммов, а в жареном — не более 160 ккал. Следовательно, продукт можно смело включать в диетическое меню и не переживать о состоянии фигуры. Более того, природные белки, которые содержатся в этом мясе, прекрасно насыщают человеческий организм и очень хорошо усваиваются, не нанося вреда фигуре.
Пищевая ценность в 100 граммах
В барабульке содержится просто огромное количество полезных веществ. В составе этой рыбы есть такие экстрактивные вещества, как: гликоген, инозит, холин, креатин, карнозин, молочная кислота. Эти вещества обладают свойством стимулировать деятельность желудочной секреции. Также в составе рыбы содержатся железо, калий, сера, магний, натрий, хлор и фосфор. При этом самая большая концентрация их находится не в мясе рыбы, а в ее костях. Кроме того, в икре, во внутреннем и печеночном жире содержатся жирорастворимые витамины А, В и Е.
В 100 граммах продукта содержится следующее количество полезных веществ:
- Зола — 1.5 г.
- Витамин PP — 3.3532 мг.
- Витамин B1 — 0.11 мг.
- Витамин E — 0.7 мг.
- Витамин B9 — 8.8 мкг.
- Кальций (Ca) — 30 мг.
- Никель (Ni) — 6 мкг.
- Магний (Mg) — 35 мг.
- Молибден (Mo) — 4 мкг.
- Натрий (Na) — 100 мг.
- Фтор (F) — 430 мкг.
- Калий (K) — 335 мг.
- Хром (Cr) — 55 мкг.
Полезные свойства барабульки (султанки)
Полезные свойства барабульки обусловлены не только ее отличным и превосходным вкусом, но и витаминно-минеральным составом. Султанка относится к низкокалорийным белковым продуктам питания, поскольку содержит легкоусвояемые природные белки. Помимо того, в составе рыбы содержится множество природных минералов и витамин В. Благодаря такому богатому витаминно-минеральному составу этот продукт обладает особыми свойствами восстанавливать силы человеческого организма. Причем испортить мясо барабульки в кулинарном смысле очень сложно, поскольку она хороша и в поджаренном, и в запеченном, и в вяленном, и даже в сушеном виде. Также диетологи рекомендуют включать в рацион печень султанки, которая обогащена полиненасыщенными жирными кислотами природного происхождения.
Барабулька обладает уникальным свойством излечивать заболевания кожи даже у детей. Более того, диетологи утверждают, что если ее включить в рацион малыша с девятимесячного возраста, то можно позабыть о всяких «детских» заболеваниях.
Рыба барабулька оказывает благотворное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы, улучшает деятельность мозга, восполняет дефицит йода, поэтому показана даже беременным и детям.
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что барабулька заслуживает особого внимания и должна присутствовать в рационе каждого человека. Тем более что ее нежный вкус забыть просто невозможно.
