Сметана

Этот кисломолочный продукт является на Руси традиционным. Свое название сметана получила от первого способа ее производства: сметания второго слоя молока, находящегося под сливками. Продукт является питательным, вкусным, с множеством полезных свойств. По своей биологической ценности сметану принято классифицировать согласно степеням жирности. И если говорить о диетическом питании, то к такому относится сметана с 10%, максимум с 15% жирностью. Этот продукт готовят и в домашних условиях, используя специальную закваску.

Сметана высшего сорта не должна иметь каких-либо посторонних привкусов, запахов. Она должна быть в меру густой, однородной, без крупинок жира. Продукт первого сорта может иметь более кислый вкус и менее густую консистенцию.

Государственные стандарты качества требуют присутствия в составе продукта только сливок и закваски. Тогда на упаковке можно обозначать продукт, как сметана. Если же там присутствуют эмульгаторы, стабилизаторы и прочие добавки, то это не сметана, а сметанный продукт. Он может быть растительно-молочным в случае замены животного жира на растительный либо жировым, если заменены белки. Конечно же, такие молочные продукты делают производство более дешевым и соответственно цену на него тоже.

Выбирая сметану, следует обращать внимание на срок годности. Натуральная сметана может храниться 6-7 суток при температуре до +6 градусов, если ее упаковка герметичная. Когда же она негерметичная, то 72 часа. Чем меньше в этом молочном продукте натуральных компонентов, тем более длительным будет его срок годности. Он даже может составлять месяц, что для натурального продукта нереально.

Калорийность

Калорийность сметаны 10% или 15 % жирности составляет 210 килокалорий. Такая сметана еще может быть использована в диетическом питании при условии нечастого ее употребления. Если же ее жирность 20% и выше, то продукт для диетического питания не годится.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции сметаны есть 0.5 г золы, 3.4 г углеводов, 87 мг холестерина, 71 г воды, 11 г насыщенных жирных кислот, 0.8 г органических кислот.

Витамины в этом продукте содержатся такие: холин (124 мг), биотин (3.5 мкг), токоферол (0.4 мг), эргокальциферол (0.1 мкг), аскорбиновая кислота (0.3 мг), кобаламин (0.4 мкг), фолиевая кислота (8.5 мкг), пиридоксин (0.07 мг), рибофлавин (0.1 мг), тиамин (0.03 мг), ретинол (160 мкг).

Минеральные вещества в сметане — это кобальт (0.3 мкг) и фтор (14 мкг), молибден (5 мкг) и селен (0.3 мкг), марганец (0.3 мг) и медь (20 мкг), цинк (0.2 мг) и йод (7 мкг), сера (25 мг) и железо (0.2 мг), фосфор (60 мг) и хлор (132 мг), калий (109 мг) и натрий (35 мг), кальций (86 мг).

Полезные свойства сметаны

Натуральная сметана ценна наличием молочного белка, в котором содержатся незаменимые аминокислоты, жиры, сахара. В процессе сквашивания этого продукта образуются вещества, которые лучше усваиваются, нежели сырое молоко. А большое количество минеральных веществ, витаминов делает этот продукт весьма полезным и для пожилых людей, и для детей. Ведь кальций и фосфор, цинк и железо очень нужны растущим организмам.

Благодаря молочнокислому брожению, этот продукт имеет пробиотическое действие. Содержащиеся в сметане микроорганизмы угнетают гнилостную флору кишечника, а полезным бактериям помогают размножаться.

Сметана высокой жирности применяется для питания малокровных больных, людей после операций, страдающих плохим пищеварением и аппетитом.

Диетологи советуют употреблять сметану для стимуляции умственной деятельности. При этом акцентируют, что лучше делать это в первой половине дня. Употребление сметаны по вечерам может привести к обострениям болезней печени. Также диетологи не советуют есть этот продукт часто людям с язвой желудка и гастритами. Что касается детского питания, то в нем лучше не использовать сметану с длительным сроком хранения.

Сметану применяют как средство, снимающее воспаление кожи при солнечных ожогах. А еще она служит прекрасным косметическим средством, отбеливающим и питающим сухую кожу в составе косметических масок.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.