Зубатка

Так называют рыбу, второе название которой „морской волк”. В отряде окунеобразных есть пять видов зубатки: пятнистая, синяя, угревидная, дальневосточная и полосатая.

У этой рыбы тело удлиненное, сжатое по бокам. Она имеет широкий рот и довольно мощные зубы, которые меняются ежегодно. Очевидно, благодаря зубам рыба и получила свое название. Но зубатка вовсе не принадлежит к хищникам, ее зубы предназначены для отрывания от камней раковин моллюсков и последующего их дробления. Кроме них зубатка питается также морскими звездами и ракообразными, медузами и морскими ежами, крабами и офиурами.

Взрослые особи достигают длины 1,4 метра и веса 32 килограмма. Их самки откладывают до 40 000 икринок в виде шара, приклеивают его ко дну и охраняют.

Рыба обладает своеобразным вкусом. Ее мясо сочное и нежное, в нем почти отсутствуют кости.

Как выбрать

В торговой сети зубатку продают свежей, свежемороженой и мороженой. Также ее подвергают горячему и холодному копчению.

Выбирая свежую либо замороженную тушку, отдавайте предпочтение зубатке с ясными глазами, которые смотрят вверх или вперед.

Тело свежей рыбы должно быть упругим. Если нажать в любом месте на него пальцем, то вмятина должна исчезнуть довольно быстро.

Как хранить

В замороженном виде продукт  лучше сохранять в морозильной камере, но не дольше двух месяцев. А свежую зубатку хранят на нижней полке холодильника в течение суток.

Калорийность

Калорийность атлантической зубатки составляет 96 килокалорий на 100 граммов. Ее питательность объясняется повышенным содержанием белков.

Если говорить о калорийности рыбы отварной, то она составляет 86-90 килокалорий, а в запеченной содержится 137 килокалорий. Жареной зубаткой злоупотреблять не стоит, потому что ее калорийность возрастает до 210 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции продукта содержится 17,5 г белков, 5,3 г жиров, 1,1 г золы. Углеводов в рыбе нет. Что касается витаминов, то она может похвастаться витамином РР (5.8 мг), С (1.4 мг), А (60 мкг). Присутствуют в зубатке витамины Е и В6, В2 и В1. Минеральные вещества представлены большими дозами фтора (430 мкг), серы (190 мкг), фосфора (180 мкг), натрия (100 мкг), хрома (55 мкг), йода (50 мкг), кобальта (20 мкг), меди (70 мкг). Кроме них, в рыбе присутствуют кальций, марганец, цинк, железо, хлор.

Полезные свойства зубатки

Мясо этой рыбки слегка сладковатое и практически без костей. Его насыщенность витаминами и минеральными веществами позволяет включать продукт в рацион тем, кто действительно заботится о сбалансированности питания. Ведь мясо зубатки усваивается значительно легче по сравнению со свининой и благодаря составу позволяет поддерживать витаминно-минеральный баланс в организме. Так, фтор и фосфор в составе рыбы обеспечат защиту зубов и костной ткани, йод поддержит работу щитовидной железы, витамины-антиоксиданты защитят организм от пагубного действия свободных радикалов.

Включая в свое меню зубатку, можно не покупать дорогие витамины. Мясо зубатки весьма полезно людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, учитывая высокое содержание в ней йода.

Что касается употребления продукта, то небольшое количество жира в нем не должно вызывать беспокойство о фигуре. Жиры, входящие в состав рыбы, не откладываются складками на талии и способствуют расщеплению животных жиров. Конечно же, лучше отдавать предпочтение зубатке отварной, запеченной либо тушеной, а жареную, хоть она очень вкусна, употреблять изредка.

Что касается способа ее приготовления, то следует учитывать, что мясо зубатки рыхлое. По этой причине без предварительной подготовки кусочки рыбы могут просто растекаться на сковороде и превращаться в однородную массу.

Учитывая эту особенность, тушку лучше готовить на гриле, запекать в духовке. Можно эту рыбу жарить во фритюре, но предварительно обмокнув кусочки в кляр для сохранения их целостности. Из филе зубатки выходят прекрасные сочные котлеты.

Если вы заботитесь о своем здоровье, то эту рыбу нужно подавать с овощами, рисом, зеленью.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.