Цуккини
Цуккини — это европейский, точнее итальянский кабачок. В переводе его название обозначает «маленькая тыква». Обычно этот сорт кабачков бывает от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Мякоть молодого плода нежная и вкусная. Можно его употреблять в пищу с кожицей.
Кабачки сначала выращивали в Мексике и Центральной Америке, однако тогда они были только источником семечек в перезревших плодах. Цуккини в Европу попали с другими растениями на кораблях мореплавателей. Очень долго кабачки служили лишь декоративным целям. А уже в 18 веке кулинары Италии оценили вкус молодых кабачков, стали экспериментировать с приготовлением из овощей разных блюд. В наше время трудно без этого продукта представить средиземноморскую кухню.
Овощ низкокалорийный и отлично усваивается, что делает его незаменимым в диетическом питании.
Как выбрать
Следует заметить, что в любое время года в магазинах реализуются кабачки, выращенные в парниках. Зимой овощи даже можно приобрести в замороженном виде. Заморозка в отличие от консервации сохраняет витамины и полезные вещества цуккини по максимуму. И все же диетологи советуют отдавать предпочтение летним сортам, то есть выращенным на огороде, в открытом грунте.
Выбирая свежие кабачки, всегда отдавайте предпочтение блестящим и твердым экземплярам с целой кожицей. Лучше покупать молодые кабачки небольшого размера. Оптимальным выбором будет цуккини длиной до 25 сантиметров. В некрупных овощах нежная и легко усваиваемая мякоть, тонкая кожица, под которой содержится наибольшее количество витаминов. Избегать при покупке надо морщинистых, больших кабачков, у которых твердая кожица, а также маленьких с повреждениями и вмятинами. Это означает, что цуккини слишком долго хранился.
При употреблении в пищу овощи нужно хорошо мыть и отрезать плодоножки.
Как хранить
Что касается хранения продукта, то без холодильника его можно после покупки держать в темном месте один-два дня, а в холодильнике — до 5 дней. При хранении без холодильника лучше цуккини не мыть, а делать это непосредственно перед приготовлением. Нельзя держать кабачки в полиметиленовых пакетах.
Калорийность
Данный вид кабачка — самый низкокалорийный. По этой причине его и употребляют в диетических целях. В 100 граммах цуккини всего 17-19 килокалорий.
Пищевая ценность в 100 граммах
В ста граммах овощей содержится 2,7 г белка, 0,4 г жира, 2 г углеводов, 92,7 г воды. Насыщенных жирных кислот в такой порции — 0,083 г, пищевых волокон — 1,1 г.
Присутствуют в составе кабачков витамины А и В1, В2 и В5, В6 и В9, С и РР. Есть в цуккини калий и кальций, магний и марганец, натрий и железо, фосфор и цинк.
Что касается фолиевой кислоты (витамина В9), то ее содержится в 100 граммах продукта 25 мкг.
Полезные свойства цуккини
Полезные для нашего организма свойства цуккини — это, прежде всего, насыщенный состав овоща. Кабачки являются прекрасным и доступным источником калия. Это «доктор» для сердца и сосудов, поскольку снижает артериальное давление и частоту сокращений сердца.
Цуккини не содержит жиров, холестерина, богат клетчаткой, что позволяет насыщать желудок и вместе с тем защищать организм от образования опухолей.
В кожице овоща содержатся такие антиоксиданты, как лютеин, каротин, зеаксантин. Они помогают бороться со свободными радикалами, замедляют старение.
Пектины в цуккини выводят токсины, поэтому данный вид кабачков полезен и для детей, и для взрослых.
Эти овощи также обладают мочегонным действием. По этой причине диетологи советуют включать их в меню людям, страдающим заболеваниями выделительной системы: нефритами и пиелонефритами, мочекаменной болезнью. Рекомендуются цуккини при подагре и гепатите, нарушениях обмена веществ и желчекаменной болезни, холецистите и атеросклерозе.
Единственным предостережением является индивидуальная непереносимость этого вида кабачка, что на практике случается довольно редко.
