Почему горчит домашнее виноградное вино?

Одной из главных причин проявления горечи в домашнем вине — высокое содержание танинов (дубильных веществ). Именно они придают напитку особый вяжущий, горький вкус. Дубильные вещества содержатся в семенах и в кожуре ягод соответственного сырья. Танины, которые имеются в винограде, придают напитку особой терпкости и способствуют осветлению конечного продукта. Так, в белые вина специально добавляют виноградные косточки в процессе брожения. Это позволяет увеличить концентрацию танинов, придать вкусовому букету специфичную пикантную горчинку. Однако все хорошо, что умеренно, ведь переизбыток танинов может ухудшить вкус вина и даже придать напитку бурый оттенок. Прогорклость характерна для вин темных сортов. Они бродят на мезге. Для предотвращения проникновения большого числа танинов на этапе производства исключают дробление семян. Специалисты в таком случае рекомендуют отказаться от домашнего комбайна либо дрели с насадкой. В выдавливаемый виноградный сок тоже может проникнуть множество виноградных косточек. Это станет причиной наличия лишних дубильных компонентов.

Однако следует понимать, что максимум горьких и грубых веществ содержат именно косточки винограда. Они отдают свою горечь жидкости при механическом повреждении. Поэтому чем дольше заготовку настаивают, тем выше вероятность того, что конечный продукт будет горчить.

Как правило, прогорклый напиток получают из некачественных материалов, передерживая вино в бочках. Также это может быть обусловлено заболеванием данного продукта. Впрочем, горечь — не редкость, как для виноградных вин, так и для хмельных напитков, приготовленных из вишен, слив, яблок. Если домашнее вино не радует своим вкусом и чрезмерно горчит, его либо выливают, либо применяют для получения самогона. Однако такие решения — не всегда правильны. Ведь только точное определение причины горечи может подсказать, какие методы ее устранения целесообразно применить, не ухудшив качество напитка.