Можно ли добавить дрожжи в домашнее вино?

Опытные самогонщики уверены, что превыше всего — проверить температуру помещения, где находится вино. Также нужно обратить внимание на концентрацию сахара и непременно добавить активные дрожжи. Остановить процесс брожения может охлаждение или нагревание соответственного напитка. Другой вариант — крепление вина посредством виноградного дистиллята. У мастеров виноделия порой возникает проблема — прекращение брожения сусла. Причем это может случиться, даже если ингредиенты заложены согласно рецепту, а используемое сырье — высококачественное. Такая проблема может быть обусловлена различными причинами, большинство которых можно устранить на начальной стадии. Невзирая на технологию изготовления, за брожение вина отвечают дрожжевые грибки. Именно они перерабатывают сахар, что позволяет произвести углекислый газ и спирт. Натуральные сахара — это сахароза, фруктоза, глюкоза. Их количество зависит от спелости винограда, ягод, фруктов, сорта соответственных ингредиентов, времени сбора урожая и времени, которое прошло между сбором и последующей закладкой сырья. Если в виноматериале мало натурального сахара, то рассчитать необходимое количество сахарного песка, добавляемого по рецепту, проблематично. Низкий уровень сахаристости сусла может стать препятствием для последующей активности грибков. В итоге брожение останавливается либо замедляется. Точность соблюдения общепринятых технологий изготовления вина определяет качество конечного продукта. Для проверки герметичности необходимо обратить внимание на наличие пузырьков углекислого газа. Если перчатка на соответственной бутыли не надулась, значит, соединение ненадежно.

Необходимо учесть оптимальный температурный диапазон брожения сусла. Он должен составлять 16-24° тепла. Важно также проверять вкус сусла. Он не должен быть слишком кислым или приторным. Оптимальный вариант — умеренная сладость.