Какова энергетическая ценность белков, углеводов и жиров?

Энергетическая ценность — это не что иное, как калорийность. Она представляет собой объем энергии, которая выделяется организмом в процессе пищеварения из блюд и продуктов. Единицами ее измерения являются килокалории. Их количество изготовители пищевой продукции обычно указывают из расчета на 100 граммов. Например, такая порция торта может иметь калорийность от 400 до 600 килокалорий. А если речь идет о тех продуктах, которые требуют приготовления (к примеру, крупы), то их энергетическая ценность на упаковке указывается из расчета на исходный, то есть сырой вид.

Белки вместе с углеводами и жирами часто называют нутриентами. Это компоненты любых продуктов. При усвоении одного грамма жира человеческий организм выделяет 9 ккал — довольно много. Вот почему блюда, содержащие много жира, считаются высококалорийными, приводят к набору веса. А вот при усвоении 1 грамма углеводов, как и белков, выделяется только 4 ккал. То есть, зная, какое количество нутриентов содержится в ста граммах любого продукта или готового блюда, можно подсчитать его калорийность. Такими расчетами занимаются те, кто худеет, контролирует свой вес, чтобы не превышать дозволенное количество калорий.

В обязательном порядке такими подсчетами в детских дошкольных учреждениях занимаются диетсестры. Они высчитывают калорийность всех блюд, которые готовят на пищеблоке, суммируя калораж. Это необходимо, чтобы обеспечить детям разного возраста поступление в организм нужного количества нутриентов, обеспечивать их энергией.

Сегодня такие подсчеты доступны всем желающим, их легко осуществлять, опираясь на таблицы калорийности продуктов. В них указываются точные цифры в зависимости от вида питания. Например, брюссельский вид капусты считается самым калорийным — 43 ккал на 100 граммов, а вот в пекинской содержится только 12 ккал. При этом в таблицах калорийности указывается энергетическая ценность продуктов в разном виде — свежем, жареном, замороженном, отварном.