Как сохранить витамины в продуктах питания?

Витамины собой представляют неустойчивые соединения. Они быстро разрушаются под действием многих факторов. К примеру, аскорбиновая кислота распадается под действием солнечных лучей и кислорода, при контакте с металлической посудой. В1 по сравнению с другими витаминами своей группы очень чувствительный к нагреванию. А витамины А и К, β-каротин и Е быстро разрушаются под действием света, но устойчивы к нагреванию. Эти особенности нужно учитывать при хранении продуктов. Так, сливочное масло рекомендуется в холодильнике держать в посуде с закрытой крышкой; зелень и овощи — в темном и прохладном месте; ягоды смородины и малины для продления хранения рекомендуется протирать с сахаром. Чтобы варенье из цитрусовых и других фруктов, богатых витамином С, приносило пользу, его надо всего лишь доводить до кипения и сразу раскладывать в стерилизованные банки.

Что касается таких овощей, как редис, морковь и свекла, то их надо сберегать немытыми, а промывать тщательно непосредственно перед нарезкой и приготовлением. Слой кожуры срезать нужно тонко, резать овощи крупными кусочками. Если же они сами по себе небольшие, то готовить их лучше целиком. Нож при этом лучше использовать из нержавейки. А вот бобовые надо обязательно хорошенько промывать и замачивать на несколько часов перед приготовлением.

Самым щадящим по отношению к витаминам способом приготовления мяса, рыбы и овощей является их запекание в фольге. Такой метод также облегчает работу нашей системе пищеварения. Ведь в таком случае продукты не контактируют с жиром или водой и сохраняют свой природный вкус. Самый вредный вариант приготовления еды — жарка и кипячение. Полезных нутриентов после такой термической обработки практически не остается. Длительное кипячение полностью разрушает аскорбиновую кислоту. Тушение менее разрушительно действует на витамины, но диетологи и такой способ приготовления пищи не приветствуют.