Как сохранить витамины при кулинарной обработке пищи?

В действительности при тепловой обработке нарушается биологическая ценность соответственных продуктов питания, их биохимические связи, структура тканей. Кроме того, количество полезных минеральных веществ, витаминов, ферментов многократно снижается. Так, при жарке вырабатываются канцерогены, которые пагубно сказываются на работе организма, провоцируя различные недуги. Но вот при варке сохраняется больше полезных веществ. Наиболее щадящим вариантом считается приготовление продуктов на пару. Однако немаловажно использовать минимум воды. Она должна лишь слегка прикрывать продукты. Овощи лучше готовить на пару, в противном случае они могут утратить много полезных витаминов. Бобовые — предварительно замачивать на 1-2 часа. Это сократит продолжительность приготовления. Варить продукт нужно прямо в той воде, в которой они предварительно были замочены. Крупы следует варить в строжайшей пропорции один к двум, в противном случае при тепловой обработке часть витаминов перейдет в воду. Сливать ее попросту нерационально. Сохранить максимум витаминов позволят овощи, сваренные целыми. При приготовлении пюре теряется порядка 20% полезных веществ. Для их сохранения лучше продукты предварительно помещать в горячую воду либо класть на противень, который был предварительно разогрет. Лучше всего готовить плоды неразрезанными, неочищенными, то есть применять цельными, прямо с кожурой.

Пищу следует подвергать тепловой обработке лишь в эмалированной посуде. Ведь металл вызовет изменения в химическом составе продуктов. Варенье — варить до 5 минут. Это поможет сохранить максимальное количество питательных веществ и насладиться полученным продуктом даже зимой. Хоть многие специалисты рекомендуют замораживать фрукты и ягоды. Это поможет надолго сохранить витамины PP, D, A, C в первозданном виде.

Соблюдение таких рекомендаций даст возможность сохранить максимальное количество витаминов при кулинарной обработке привычной пищи.