Почему вино перестало бродить через неделю?

Если вино спустя неделю перестало бродить, то необходимо проверить, соблюдены ли все рекомендации по поводу использования сырья, дрожжей, соответственных устройств и температурного режима. Для домашнего приготовления напитка необходим гидрозатвор. Без него, как уверяют специалисты, вино не удастся получить. Гидрозатвор способствует удалению углекислого газа, находящегося в соответственной бродильной емкости. Кроме того, данное устройство не допустит проникновения кислорода в вино. Углекислый газ, который выделяется при брожении, необходимо систематически удалять. В противном случае его высокая концентрация негативно повлияет на жизнедеятельность дрожжей и создаст повышенное давление внутри емкости. Если же обеспечить кислороду постоянный доступ к напитку, то могут развиться патогенные микроорганизмы. Они превратят вино в уксус либо спровоцируют определенное заболевание такого напитка. Герметичный затвор — индикатор, а также гарант правильного брожения. Пузыри, выделяемые из воздуха, сигнализируют о том, что процесс брожения идет нормально. Более простая альтернатива такому затвору — резиновая перчатка. Так, если она вздувается, значит, все в норме. При нарушении герметичности перчатка не будет надуваться, гидрозатвор перестанет пускать пузыри.

На брожение влияет температура, используемое сырье, вид дрожжей и содержание сахара. Как правило, винные дрожжи погибают, когда достигается концентрация спирта порядка 14%. Поэтому метод естественного брожения не позволяет получить более крепкое вино. В результате виноделы зачастую решают проблему, добавляя в напиток спирт. В среднем домашнее вино бродит 2-4 недели. Потом этот процесс прекращается, на дне образуется осадок, напиток становится светлее, гидрозатвор перестает пускать пузыри. Это сигнализирует о том, что вино перебродило успешно. Значит, его пора профильтровать и поставить на созревание.