Почему вино превращается в укус?

Превращение вина в уксус — вполне нормальное явление. Оно обусловлено проникновением воздуха в бутыль. Так, в винном составе, который забродил, обитает множество уксусных бактерий. При температуре 6-45ºС в емкость проникает кислород, его количества достаточно для активизации бактерий и превращения винного спирта в воду и уксусную кислоту. На процесс скисания уходит от нескольких дней до 2-3 недель. Это зависит от количества кислорода, а также от характеристик вина. Концентрация спирта в винном уксусе составляет 0,2% от всего объема. Следовательно, при получении такой пропорции активная деятельность бактерий попросту прекращается. Определить скисание не затруднительно. Вино приобретет кислый, достаточно специфический привкус, а также резкий аромат. Спустя некоторое время уменьшится крепость напитка, но вот его кислотность, наоборот, увеличится. Специалисты сходятся во мнении, что хранить открытое вино допустимо лишь в холодильнике до трех дней. Более того, бутыль следует плотно закрыть пробкой. Напиток, который уже превратился в уксус, нельзя вернуть в прежнее состояние.

Превращение вина в уксус — не редкость. Однако такой процесс можно предотвратить. По сути, скисать при хранении могут как магазинные, так и домашние вина. Поэтому на заводах во избежание закисания алкогольного напитка в него добавляют консерванты — они не допускают последующей активизации уксусных бактерий. Зачастую применяют сульфиты или соли серной кислоты. Так, сера препятствует формированию уксусной кислоты в вине. Правда, в большом количестве она вредит здоровью.

Чтобы предотвратить проникновение воздуха в вино домашнего приготовления, применяют специальный гидрозатвор. Такое устройство герметично закрывает соответственную емкость, позволяя углекислому газу, который выделяется при брожении, планомерно выделяться наружу. В результате готовый продукт наливают в бутылку, закупоривают, хранят в низкотемпературном режиме.