Почему вино перестало бродить через 3 дня?

Специалисты сходятся во мнении, что приготовление вина требует строго соблюдения рецептур, а также температурного режима. Если температура в помещении ниже 10ºС либо выше 30ºС, то процесс брожения может прекратиться. И это вполне логично. При низких температурах активность дрожжей минимальна. Но вот при высоких — они погибают. Во избежание таких проблем необходимо устанавливать тару при температуре 15-20ºС. Немаловажную роль играет систематическое поддержание такого температурного режима. Следует понимать, что брожение домашнего вина происходит посредством диких дрожжей, то есть обитателей кожицы ягод и фруктов. Однако они весьма капризны. Поэтому сусло может бродить слабо. В некоторых случаях этот процесс вовсе прекращается. Чтобы не допустить такого, следует добавиться в сусло немытый изюм (порядка 5 граммов на 1 литр сусла) либо виноградин (на литр сусла — по 1 ягодке). Другим вариантом станет внесение уже разброженных винных дрожжей.

Важно учесть и то, что сусло может быть поражено грибками. В таком случае процесс брожения останавливается. Из-за применения некачественного сырья либо нарушения правил гигиены порой образуется плесень. Спасти сусло практически невозможно. Поэтому необходимо заблаговременно позаботиться о чистоте.

Отдельного внимания заслуживает сахаристость сусла. Если она слишком высокая, то это негативно скажется на жизнедеятельности дрожжей. В идеальных условиях сахара в сусле должно быть 10-20%. Если показатель будет выше, сахар выступит в роли консерванта, который начнет подавлять брожение. Во избежание этой неприятности сахаристость нужно проверять ареометром. В некоторых случаях в сусло добавляют чистую воду (до 15% от общего объема). Если нет соответственного прибора, то человеку нужно ориентироваться на собственный вкус. При слишком сладком соке необходимо долить немного воды. Если рецепт требует внести больше сахара, то нужно делать это дробно — равными частями каждые два дня.