Можно ли вино разбавлять водой?

Чтобы усилить аромат или вкус пищи, к ней добавляют различные приправы. Но вот вода, по сути, лишена выраженного вкуса. Значит, казалось бы, изменить его она не сможет. Однако на деле все иначе. Растворяя ингредиенты вина, вода способна изменить их соотношение. Это сказывается и на вкусовых качествах напитка. Алкоголь способен увеличить субъективную сладость напитка, воздействуя на интенсивность испарения молекул, несущих соответственный аромат. Добавление воды провоцирует образование отдельных ароматических молекул, которые испаряются в виде отдельного букета. Таким свойством нередко пользуются при декантации тонких вин. Прежде чем налить напиток в графин, к нему добавляют ложку воды. По этой же причине в бокал с вином иногда капают 2-3 капли очищенной воды. В жаркий день такой напиток приятнее пьется. Вкус некоторых вин от подтаявшей воды улучшается. Поэтому нередко вина наливают в бокал, где уже имеется лед. Как правило, это касается напитков с низкой кислотностью. Но такой способ приемлют далеко не все виноделы.

Традициям разбавления вина с помощью очищенной негазированной воды уже несколько столетий. Ведь раньше алкогольные напитки создавали исключительно посредством природных дрожжей. Поэтому алкоголя в них содержалось немного. В результате напитки быстро портились, превращаясь в уксус. Дольше сохранялись вина, предусматривающие высокое содержание виноградного сахара, либо крепленные варианты с большим количеством спирта. Но такие напитки часто разбавляли водой. Это было связано с чрезмерно интенсивным вкусом либо выраженной сладостью вина.

Древние греки, разбавляя винные напитки водой, получали концентрированный вермут. В нем предусматривалось наличие различных специй и трав. Такое вино долго хранилось, в чистом виде его употребляли лишь пьяницы. В напиток греки часто добавляли морскую воду. Ее предварительно кипятили с различными специями, пока общее количество жидкости не уменьшалось втрое. Затем ее несколько лет настаивали и лишь после этого добавляли к вину.