Какие виды пищевых красителей бывают?

Пищевые красители делят на две категории: натуральные и синтетические. Первые получают из корнеплодов, ягод, листьев. Натуральные красители имеют три основных цвета: желтый, синий, красный. Путем их смешивания получают остальные. Сегодня такие красители в пищевой промышленности практически не используют, а вот синтетические набирают популярность, особенно порошкообразные. Достоинство их — в меньшей восприимчивости к условиям хранения, высокой термостойкости, насыщенности цвета. Используются для придания оттенка кондитерским изделиям. К недостаткам порошковых красителей можно отнести сложность их производства. Популярными являются сегодня перламутровые порошковые красители, называемые кандуринами. Их кондитеры применяют для создания блестящих гелей, украшения верхушек тортов.

Жидкий вид таких веществ применяется в более высокой дозировке, так же они имеют ограниченный срок годности. Используются они для окрашивания сахарной мастики и кремов. Удобнее их использовать в аэрографе.

Гранулированные красители обладают такими же свойствами, как и порошковые. Однако не пылят, хорошо переносят смену влажности. Из них получаются те же цвета и оттенки, что и из порошковых.

Гелевые красители в кондитерской промышленности активно используются для придания цвета кремам, помадкам, мастике, сливкам, марципану. Они не имеют запаха, безвкусны. Преимущество такого средства в том, что оно расходуется экономно: для окрашивания 1 кг кондитерской массы его нужно всего лишь 1-2 грамма.

Больше информации: https://vsegdazdorov.net/story/pishchevye-krasiteli