Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность?

Это, конечно же, жиры, которые, к тому же, придают соусу характерную густоту. Учитывая, что калорийность растительных жиров, используемых в производстве майонеза, составляет до 900 килокалорий, не трудно догадаться, что именно они и являются основными вредителями фигуры при потреблении продукта. На его упаковках всегда значится, какое именно процентное содержание жира в том или ином виде майонеза. Сегодня на прилавках можно встретить 30% соус, 67%, 76%. Даже соус с классическим названием Провансаль может быть и низкокалорийным, и высококалорийным. Хотя раньше по ГОСТам он не мог содержать уменьшенное количество жира.

Тем, кто старается следить за фигурой, конечно же, нужно выбирать низкокалорийный продукт. А лучше вообще от него отказаться и в качестве заправок для салатов использовать обычный кефир. Его энергетическая ценность не превышает 100 калорий, в то время как у классического майонеза — около 600!

https://seeinsight.ru психология похудения.

Основные компоненты популярного соуса — желтки и растительное масло. Их качество как раз и обеспечивает вкус натуральному продукту. Но в пищевой промышленности сегодня практически не используются натуральные желтки как составляющие такого соуса. В ход идет яичный порошок и усилители вкуса, ароматизаторы. Именно они вредны, поскольку ухудшают работу органов пищеварения, замедляют метаболизм, создают нагрузку на печень. К тому же, такие вещества нередко приводят к аллергическим реакциям. Поэтому оптимальный вариант для тех, кто ценит натуральность и бережет фигуру, — самостоятельное приготовление домашнего соуса. Идеальными его компонентами будут перепелиные яйца и масло оливы. Уксус, горчица, перец, соль — вспомогательные составляющие соуса. Домашний майонез не будет таким же густым, как магазинный. Ведь в последнем содержатся сорбат калия и камедь гуаровая или ксантановая. Они придают продукту тягучесть, густоту. Антиокислители существенно увеличивают срок хранения продукта. Ни один домашний майонез не может храниться месяц или два. А продукты промышленного производства благодаря таким добавкам могут спокойно лежать в холодильнике более месяца.