Какие продукты содержат глютен?

Катя

Слышала, что глютен нежелательно употреблять в больших количествах, так как он плохо влияет на работу кишечника. хотя раньше вообще о нем ни слова не говорили… а теперь то и дело на упаковках все ищут заветную надпись: не содержит глютена. Так каких продуктов стоит опасаться? где больше всего глютена, ведь не каждый производитель добросовесно укажет, что содержится в его продукте.

Ответ эксперта: 

Действительно, еще несколько десятков лет назад о глютене не говорили так охотно, как сейчас. Но поскольку все время проводятся различные исследования, то и открываются человеку новые «тайны». И хотя глютен —далеко не новое вещество, но раньше он содержался исключительно в некоторых злаковых культурах (ржи, ячмене, пшенице), а сегодня же его искусственным путем могут добавлять в различные продукты, поэтому «география» клейковины существенно расширилась.

Что такое глютен? Это белок, содержащийся в злаковых культурах, который при взаимодействии с водой становится похожим на клей (отсюда и второе название «клейковина»), и чем больше его в муке, тем эластичней и упружней становится тесто, а значит, и выпечка будет воздушная и мягкая. Известно также, что глютен является консервантом, «продлевая жизнь» многим продуктам питания. Уже достаточно давно научились добывать клейковину из злаков и пичкать ею те продукты, которым нужно придать «форму». Глютен может содержатся в кетчупе, майонезе, йогурте, различных соусах, конфетах, мороженом, замороженных овощах, полуфабрикатах, чипсах, бульонных кубиках, и даже в картошке фри, приготовленной в ресторане. На упаковках клейковину могут обозначать как “гидролизованный растительный белок” или “текстурированный растительный белок”.

Ну и, понятное дело, что во всех продуктах из пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной муки будет содержаться в разных количествах клейковина (например, в пшеничной муке высшего сорта более 30% глютена). Хлебобулочные изделия, макароны, торты, печенья — все это в основном глютеносодержащие продукты питания.

Похожие вопросы
Полина

Что такое глютен и почему он вреден?

Добрый день. Не сочтите за глупую, но не постесняюсь спросить. Что такое глютен? И почему он вреден? Я бы вообще не догадалась о существовании этого «чуда», если бы однажды не заметила на упаковке «БЕЗ ГЛЮТЕНА». Раз так пишут, значит глютен что-то вредное, да?

Татьяна

Чем вреден глютен для детей?

На днях у меня был разговор со свекровью, которая возмутилась, что моя дочь слишком много ест манной каши и мол в манке огромное количество глютена.

Тимофей

В каких сигаретах больше всего никотина?

Совсем перестал накуриватся сигаретами. Всегда курил легкие, теперь перешел на крепкие красные. Но, и среди них не каждая марка доставляет желанный эффект. В каких сигаретах больше всего никотина?

Светлана

В каких продуктах больше всего витамина Д?

Мне врач выписал витамин д, но я очень не люблю принимать всякие лекарственные препараты и считаю что лутше витаминами запасатся с продуктов питания. Подскажите, где больше всего содержится витамина д? и сколько организму его необходимо?

Екатерина

Как употреблять отруби для очищения кишечника?

Хочу почистить кишечник. Слышала что отруби для этого подойдут идеально. Но не знаю вообще как их надо принимать. Никогда раньше этого не делала.