Какие продукты содержат глютен?

Действительно, еще несколько десятков лет назад о глютене не говорили так охотно, как сейчас. Но поскольку все время проводятся различные исследования, то и открываются человеку новые «тайны». И хотя глютен —далеко не новое вещество, но раньше он содержался исключительно в некоторых злаковых культурах (ржи, ячмене, пшенице), а сегодня же его искусственным путем могут добавлять в различные продукты, поэтому «география» клейковины существенно расширилась.

Что такое глютен? Это белок, содержащийся в злаковых культурах, который при взаимодействии с водой становится похожим на клей (отсюда и второе название «клейковина»), и чем больше его в муке, тем эластичней и упружней становится тесто, а значит, и выпечка будет воздушная и мягкая. Известно также, что глютен является консервантом, «продлевая жизнь» многим продуктам питания. Уже достаточно давно научились добывать клейковину из злаков и пичкать ею те продукты, которым нужно придать «форму». Глютен может содержатся в кетчупе, майонезе, йогурте, различных соусах, конфетах, мороженом, замороженных овощах, полуфабрикатах, чипсах, бульонных кубиках, и даже в картошке фри, приготовленной в ресторане. На упаковках клейковину могут обозначать как “гидролизованный растительный белок” или “текстурированный растительный белок”.

продукты без глютена. магазин безглютеновых продуктов

Ну и, понятное дело, что во всех продуктах из пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной муки будет содержаться в разных количествах клейковина (например, в пшеничной муке высшего сорта более 30% глютена). Хлебобулочные изделия, макароны, торты, печенья — все это в основном глютеносодержащие продукты питания.