Турецкий горох (нут)
Это однолетнее стручковое растение с необычной формы зернами. Они похожи на баранью голову. Стебель турецкого гороха прямостоячий с железистыми волосками и непарноперистыми листьями. В высоту нут вырастает до 70 сантиметров. Стручки его короткие и вздутые. Турецкий горох — растение теплолюбивое и самоопыляющееся. Его родиной считают среднюю Азию, а культивируют его не только в этой стране, но и в восточной Африке, Индии, Средиземноморье.
Нут употребляли в пищу задолго до нашей эры. И свидетельство тому — найденные в Греции горошины нута, которым более 7 тысяч лет. Сегодня турецкий горох популярен среди бобовых, как и его собратья горошек и фасоль.
Как выбрать
Выбирая турецкий горох, всегда оценивайте внешний вид горошин. Целостность, гладкость и более или менее одинаковый размер — показатели качественного продукта. На нуте не должно быть тёмных пятен и вмятин.
Как хранить
Продукт необходимо хранить в тёмном и сухом месте. Оптимальная температура его оберегания — от 0 до +5 градусов. Горошины помещают в металлическую или стеклянную ёмкость, а вот крышкой накрывать ее не следует. Лучше прикрыть марлей либо тонкой тканью, чтобы воздух попадал к гороху.
Калорийность
В ста граммах нута содержится 127 килокалорий.
Пищевая ценность в 100 граммах
В турецком горохе есть 6 граммов жиров, 19 г белков, 11,5 г воды, 2,5 г клетчатки, 58,2 г углеводов. Содержатся в стограммовой порции и такие витамины: А (40 мкг) и В2 (0,2 мг), В1 (0,4 мг) и РР (1,5 мг), В9 (557 мкг) и В5 (1,5 мг), С (4 мг) и Е (0,8 мг), В4 (95 мг) и К (9 мкг).
Минеральные вещества в турецком горохе — это калий (875 мг) и натрий (24 мг), кальций (105 мг) и фосфор (366 мг), магний (115 мг) и железо (6.2 мг), цинк (3.4 мг) и марганец (2.2 мг), селен (8.2 мг) и медь (0.8 мг).
Полезные свойства турецкого гороха
Нут содержит в составе высококачественные белки, клетчатку, множество минеральных веществ в больших дозах. Турецкий горох по составу превосходит другие продукты по количеству незаменимых кислот, а именно метионина и триптофана.
Благодаря высокой питательной ценности этот горох можно употреблять вместо мяса. Так поступают многие люди в период постов. Употребление нута — прекрасная профилактика заболеваний сердца и сосудов.
Высокое содержание в нем клетчатки улучшает пищеварение и регулирует сахар в крови. Турецкий горох является отличным источником энергии, которая не увеличивает уровень сахара в крови.
Гиппократ акцентировал на том, что людям с проблемами кожи просто необходимо включать в свой рацион этот продукт. В листьях нута содержатся яблочная и щавелевая, а также лимонная кислоты.
Народная медицина рекомендует употреблять турецкий горох в качестве защиты от катаракты. Ведь прозрачность хрусталика глаза зависит от процессов обмена в организме. Если они нарушаются, то зашлаковывается печень и кровь. А турецкий горох как раз способствует очищению и нормальной циркуляции внутриглазной жидкости. Поэтому народные врачеватели и рекомендуют продукт для здоровья всего организма как очистительное средство.
Этот продукт имеет множество способов приготовления. В арабских странах нут — главный компонент национальных блюд, а именно хумуса, фалафели и кус-куса. В этих странах турецкий горох измельчают до состояния муки и потом добавляют в соусы. А еще такую муку используют в качестве заменителя кофе. Нут добавляют в супы и салаты, употребляют как отдельное блюдо. В восточных странах печеные зерна этого вида гороха являются деликатесом.
Одна из главных причин, по которым мы часто избегаем включать в рацион бобовые, — это длительность приготовления, проблемы с перевариванием такой пищи. Для того чтобы наш желудок не страдал от бобовых, и в том числе от нута, их следует обязательно предварительно замачивать и несколько раз сливать воду. Сухой нут следует не менее, нежели за 12 часов до приготовления, замочить в воде, менять ее 3-4 раза и после этого уже варить продукт до готовности.
