Подосиновик
Этот гриб относится к роду бабок, и встретить его можно в лиственных и смешанных лесах. Растет он и одиночно, и группами, начиная с июня и заканчивая октябрем. Особенно подосиновик любит территории молодых осинников, откуда и произошло его название.
Шляпка его полушаровидная, выпуклая, мясистая. Она бывает желто-оранжевой, коричневатой, ярко-красной. Именно яркость окраски шляпки стала основой для других названий подосиновиков. Его именуют краснюк и красноголовец, обабок и чепыш. Мякоть у него белая. Ножка может достигать длины в 20 сантиметров, а ее диаметр 5 сантиметров.
В наше время существует больше десятка разновидностей подосиновиков, однако наиболее распространенными являются такие три вида: красный, серо-бурый и белый подосиновики. Но цвет шляпок этого вида грибов не постоянный и меняется в зависимости от возраста растения. Молодые красноголовцы имеют оранжевую либо красно-оранжевую шляпку. Зрелым грибам характерны шляпки серого и бурого цвета.
Все три вида подосиновиков особых вкусовых различий не имеют и относятся к категории грибов съедобных. Отличаются они ценными хорошими питательными свойствами. Если сравнивать их пищевую ценность, то они немного уступают опятам и рыжикам.
Используется в кулинарии красноголовец так же, как и белый гриб. В процессе сушки он чернеет, а в маринаде приобретает серо-бурый оттенок.
Опытные грибники не советуют собирать крупные и дряблые экземпляры, потому что они гниют еще до начала переработки.
Пищевая ценность в 100 граммах
В стограммовой порции сырых подосиновиков содержится 0,9 г золы, 0,1 г насыщенных жирных кислот и столько же ненасыщенных жирных кислот, 1,2 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 88 г воды.
Что касается витаминного состава продукта, то он довольно богатый. Это витамин PP (9.8 мг), E (0.1 мг), В1 (0.02 мг), C (6 мг), В2 (0.45 мг).
Минеральные вещества здесь представлены железом (0.3 мг) и фосфором (70 мг), литием (16 мкг) и калием (404 мг), натрием (6 мг) и кальцием (3 мг).
Калорийность
Энергетическая ценность ста граммов продукта составляет 22 килокалории, что позволяет относить его к категории низкокалорийных. Что касается жареных грибов, то их пищевая ценность выше и составляет 52 килокалории. Тушеные подосиновики — это 43 килокалории в ста граммах.
Полезные свойства подосиновика
Грасноголовцы — это, прежде всего, ценный белок. Если сравнивать белок грибов и мяса, то последний значительно тяжелее переваривается желудком. Килограмм сушеных подосиновиков содержит в два раза больше белка, нежели килограмм говядины и в три раза больше, нежели килограмм рыбы.
В подосиновиках есть ценные аминокислоты, включая незаменимые. Их наш организм усваивает на 70-80%. Как раз общим содержанием аминокислот характеризуется питательная ценность этого продукта. И поскольку красноголовец принадлежит к первой категории грибов, то набор аминокислот в нем наиболее полный. Если говорить конкретно, то это 22 аминокислоты. Конечно же, молодые подосиновики содержат больше белков, чем грибы старые. В шляпке белка больше, нежели в ножке. Что касается вида подосиновика и содержания белка, то в сушеном грибе его больше, чем в маринованном. А еще в этом грибе есть полезные жиры.
Подосиновики как продукт питания диетологи советуют употреблять людям, страдающим воспалительными заболеваниями в острой стадии и малокровием. Употребление грибов существенно ускоряет затягивание ран и восстановительный период после инфекционных заболеваний.
Для того чтобы эти грибы принесли для организма пользу и легче переваривались желудком, их нужно предварительно отваривать, а после этого уже тушить или жарить. Хотя принадлежность подосиновика к первой категории грибов не требует дополнительной термической обработки в виде отваривания.
