Дикий рис
Этот рис на самом деле не является разновидностью известного всем белого. Его полное официальное название — цицания водяная, а диким рисом растение начали называть из-за визуальной схожести его с белым злаком. Цицания представляет собой болотную траву, которая вырастает до трех метров в высоту.
Высокая стоимость дикого риса определяется его универсальной пищевой ценностью и трудностью обработки. Дикий рис убирают с воды, подплывая к нему на каноэ, наклоняя траву над лодкой, ударяя по колосьям. От этих ударов зерна высыпаются в лодку. Таким образом, опытный сборщик этого растения может в течение часа набрать приблизительно 10 килограммов зерна в свою лодку.
Следует отметить, что зерна цицании водяной весьма жесткие. По этой причине их перед приготовлением обязательно нужно замачивать на несколько часов, потом варить в воде не менее 40 минут. Зерна дикого риса тонкие и длинные. Обычно этот экзотический продукт ввиду его высокой стоимости фасуют в пакеты не по килограмму, а по 450 граммов.
Калорийность
Калорийность ста граммов этого риса составляет в свежем виде 350 килокалорий, а в отварном — 100 ккал.
Пищевая ценность в 100 граммах
В стограммовой порции продукта содержится 1.5 г золы, 7.7 г воды, 14.7 г белков, 68 г углеводов, 1 г жира, 6.2 г пищевых волокон.
Витамины в диком рисе — это бета-каротин (11 мкг) и тиамин (0.1 мг), рибофлавин (0.2 мг) и ниацин (6.7 мг), пантотеновая кислота (1.7 мг) и холин (35 мг), пиридоксин (0.4 мг) и фолиевая кислота (95 мкг), филлохинон (1.9 мкг) и аскорбиновая кислота (0.5 мг), токоферол (0.8 мг) и ретинол (0.1 мг).
Минеральные вещества в продукте представлены селеном (2.8 мкг) и калием (427 мг), магнием (177 мг) и кальцием (21 мг), фосфором (7 мг) и натрием (7 мг), цинком (5.9 мг) и железом (1.6 мг), медью (524 мкг) и марганцем (1.3 мг).
Полезные свойства
Дикий рис содержит в своем составе множество питательных веществ и белка, витамины группы В, особую ценность среди которых представляет фолиевая кислота. Ее в составе дикого риса содержится в пять раз больше, нежели в коричневом. Это растение ценно тем, что в нем много магния и фосфора, калия и меди. Продукт благотворно влияет на нервную систему. В нем большое количество протеина. Именно поэтому он буде полезным в питании спортсменов, которым необходима сила в мышцах.
А вот натрия в диком рисе меньше, чем в белом, вдвое. Нет в этом продукте и холестерина. Количество жира в нем минимальное. Но высокая калорийность и насыщенность углеводами, которые имеют свойство превращаться в жиры, не позволяет продукту принадлежать к категории диетических.
У этого вида злака есть и свои минусы. Первый — дорогая стоимость продукта, что не всем по карману. Ведь эта трава растёт на сравнительно небольшой территории в мировых масштабах. Второй минус состоит в том, что белок этого риса не цельный. В нём есть 18 аминокислот, но нет аспарагина и глутамина, являющихся важными составляющими белка.
Дикий рис перед приготовлением в обязательном порядке следует замачивать. И это лучше делать на ночь, а утром, промыв продукт, сварить его, высыпая в подсоленную кипящую воду. Кипеть он должен не менее 40 минут. Готовые рисинки раскрываются при варке. Они становятся крупнее в три, а то и в четыре раза. Этим и объясняется большая разница в калорийности сырого и отварного риса.
В отварном виде продукт чаще всего служит гарниром к мясу или рыбе. Его подают с зеленью. Очень часто смешивают бурый и дикий рис.
В кулинарии существует масса низкокалорийных блюд на основе этого продукта. Его добавляют в супы, готовят плов, вводят в состав салатов.
Помимо полезных свойств, этот экзотический продукт имеет и опасные особенности. Так, его употребление в большом количестве может вызывать запоры. Именно потому диетологи советуют дикий рис сочетать с овощами и фруктами людям, склонным к запорам.
