Сыроежки
Это представитель пластинчатых грибов семейства сыроежковых. Оно насчитывает более тридцати видов. Область их распространения — лиственные и хвойные леса. Появляются первые из них в июне, а „сезон охоты” на них лучше начинать в конце лета и начале осени.
Сыроежки пестрят разными цветами своих шляпок. Можно встретить экземпляры с розовыми, красноватыми и зелеными шляпками. Многие считают, что этот вид съедобных грибов так назван в связи с возможностью употреблять их в пищу сырыми. Но это далеко не так. Ведь некоторые их виды имеют жгучий вкус. Один из видов этих грибов так и называется «сыроежка едкая». Другая версия названия — возможность употребления продукта уже через сутки после того, как его засолили, то есть сыроватым.
Все сыроежки — являются грибами съедобными. Однако чем больше на шляпке красного цвета, тем более жгучим будет его вкус. Самым большим минусом сыроежек является свойство ломаться. По этой причине их и не любят грибники. Но вкус и удобство приготовления стоит того, чтобы заготовлять этот продукт.
Пищевая ценность в 100 граммах
В продукте есть много витамина В2 и РР, В1 и С. В них много жирных кислот, пищевых волокон. Содержат грибы и магний, фосфор, кальций, железо, натрий, калий. В ста граммах содержится 1,7 г белков, 0,7 г жиров и 1,5 г углеводов. Калорийность продукта составляет 19 килокалорий на 100 граммов. В жареном виде энергетическая ценность возрастает и составляет 54 килокалории.
Полезные свойства сыроежек
Фиолетовые сыроежки обладают антибактериальным действием, а красные в своем составе имеют фермент руссулин. Это вещество створаживает молоко. Не так давно в составе было выявлено вещество, которое способствует очищению желудочно-кишечного тракта.
Сыроежки полезны как продукт питания тем, что они являются источником легкоусвояемого белка. Их рекомендуют употреблять спортсменам, ведь они некалорийные и позволяют получать с их употреблением достаточное количество белка для работы мышц и их восстановления после нагрузок.
Как продукт питания сыроежки прекрасно подходят для людей, желающих контролировать свой вес.
Этот продукт можно готовить разными способами. Чаще всего его жарят, реже — тушат, засаливают. Перед приготовлением грибы нужно отварить в подсоленной воде. Некоторые любители сыроежек просто вымачивают их перед этим в соленой воде.
Очень часто продукт заготовляют на зиму способом соления либо маринования. Первый способ для нашего желудка является более приемлемым и щадящим. При засолке добавляются соль и чеснок, иногда лук, специи и черный перец.
Сыроежки очень хорошо сочетаются с картофелем, являются сытным дополнением к тушеным овощам.
Особым вкусом обладают жареные грибочки. Их готовят после предварительного отваривания, жарят с подсолнечным маслом с добавлением лука. Жарить грибы нужно не менее 30 минут. В конце рекомендуется их накрыть крышкой и дать им «дойти». Подают такое блюдо как самостоятельное, украшая его зеленью, либо как гарнир к рису, картофельному пюре.
Среди почитателей грибов есть и такие, которые не представляют их без сметаны. Тушат сыроежки в сметане с добавлением моркови и лука.
Традиционным способом сбережения продукта является замораживание в морозильной камере. Щедрые урожаи позволяют делать запасы на зиму. Перед помещением в морозилку из шляпок удаляется кожица, грибы промываются и после полного стекания воды помещаются на хранение, которое может длиться 6 месяцев. Такие грибы после разморозки рекомендуется тушить и жарить, поскольку в супах они будут горчить.
Основное предостережение в употреблении продукта — не перепутать этот вид с бледными поганками. Так что если не уверены, что это действительно сыроежки, не срезайте такие грибы в лесу.
