Пшено
Пшеном называют семена проса — древнейшей культуры, которую раньше именовали "золотой крупой". Каша из пшена является традиционным блюдом восточных славян и отличается высоким содержанием жиров. Такая каша помогает выводить из организма антибиотики.
Покупать этот продукт лучше на развес или расфасованным в прозрачные пакеты. Ведь цвет крупы во многом определяет ее вкусовые свойства. Чем она желтее, тем вкуснее будет пшенная каша. Темные ядра— это каша-рассыпуха, а светлые — каша-размазня. Существуют разные сорта пшена. Пшено-дранец представляет собой цельные зерна, освобожденные от пленок. Крупа характеризуется блеском и немного горьковата на вкус, по этой причине ее очень редко используют в пищу. Пшено шлифованное — это ядра проса, освобожденные и от цветочных пленок, и от плодовых оболочек. Данный вид желтее, такие ядра не блестит, быстрее варятся и отлично подходят для каш. Пшено дробленое представляет собой раздробленные ядра. Оно варится очень быстро, подходит для приготовления вязких каш.
Не стоит забывать о сроке годности пшена, потому что в отличие от других круп оно со временем приобретает горечь. Если же вы купили крупу и не обратили внимание, что срок ее годности недавно закончился, то для ликвидации горчинки ее рекомендуется перед приготовлением прокалить на сковороде.
Пищевая ценность в 100 граммах
В продукте содержатся незаменимые аминокислоты. Эти вещества — строительный материал для клеток, мышц организма. Есть в крупе и растительные жиры, сложные углеводы, которые выводят из организма шлаки и токсины. Кстати, по содержанию аминокислот эта крупа уступает лишь овсянке и гречке. В пшене содержится много клетчатки.
Из минеральных веществ в семенах проса присутствуют медь и фосфор, кремний и железо, магний и фтор. Что касается витаминного состава, то больше всего в пшене содержится витаминов Е и РР, А и В1. Есть также В5 и В2, В9 и В6. В этом продукте 11% белков, до 4 % жиров и 60% углеводов.
Калорийность
В стограммовой порции пшена содержится 334 килокалории. Если говорить об энергетической ценности пшенной каши, то в 100 граммах приготовленной на воде содержится 90 килокалорий. Калорийность такого гарнира, приготовленного на молоке, составляет 120 килокалорий на 100 г. Если в состав каши ввести орехи и мед, курагу и изюм, чернослив и масло, то ее энергетическая ценность вырастет как минимум вдвое.
Полезные свойства пшена
Отличительной особенностью пшена является то, что оно считается наименее аллергенной зерновой культурой. Оно легко усваивается организмом. Именно поэтому диетологи советуют включать данный продукт рацион людям, которые обладают чувствительным пищеварением.
В ядрах проса содержится 70% крахмала, 0.5% клетчатки, 2% сахаров.
Пшено по содержанию белков превосходит ячмень и рис, а по количеству жира уступает лишь овсяной крупе. Белки в крупе — это незаменимые аминокислоты валин и третнин, лизин и лейцин, жирные кислоты и ферменты. Что касается количества витаминов в продукте, то фолиевой кислоты, например, в нем вдвое больше, чем в кукурузе и пшенице, много также других витаминов группы В. Фосфора в пшенке в полтора раза больше, чем в мясе!
Народная медицина характеризует пшено как продукт, придающий силу и энергию, хорошо укрепляющий мышечную систему. Оно является отличным средством от запоров и выводит из организма антитела. Всем людям, которые прошли курс лечения антибиотиками, рекомендуется после него употребление пшенной каши для нормализации микрофлоры кишечника.
Семена проса удобно готовить, потому что они быстро развариваются. Пшенная каша диетологами рекомендуется как продукт для лечебного питания больных атеросклерозом, сахарным диабетом.
При воспалениях поджелудочной железы необходимо съедать по тарелке пшенной каши в день. А еще этот продукт будет уместным для питания людей с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. В этом случае готовят кашу только на воде. Она должны быть полужидкой консистенции без добавления сливочного масла, других жиров и фруктов.
