Морские гребешки
Этот продукт относится к семейству морских моллюсков. Гребешки перемещаются в толще воды, создавая реактивную тягу частым хлопаньем своих створок. Моллюски этого вида обитают практически во всех океанах. Их раковина неравностворчатая, снабжена ушками. Размер раковин морского гребешка зависит от его вида. Так, японские имеют крупный размер, галисийские и шотландские — средний. А вот красные чилийские мелкие, но они самые вкусные и очень ценятся в Европе.
Особенность строения морских гребешков — наличие двух рядов маленьких глазок. Их у гребешка целых сто штук! Поэтому моллюски быстро реагируют на опасности, которые их подстерегают в среде обитания.
Сегодня их продаются и очищенными, и с раковиной. Свежие моллюски характеризуются наличием запаха моря. Взрослые экземпляры гребешков обладают меньшим количеством полезных веществ, нежели молодые. Мясо свежего моллюска имеет форму столбика. Оно розовато-кремовое либо сероватое.
Покупать продукт свежим нужно, если планируете употреблять его в сыром виде. Живые моллюски обладают закрытыми створками. Только такие морские гребешки употребляются в пищу сырыми.
Если же вы планируете их отваривать или готовить другим способом, то можно покупать гребешки очищенные, замороженные. Последние можно хранить в морозилке не более трех месяцев. Свежие гребешки надо употребить в течение 2-3 дней, а в это время держать их в контейнере со льдом.
Калорийность
Этот морепродукт обладает низкой калорийностью. Она составляет лишь 88 килокалорий на сто граммов.
Пищевая ценность в 100 граммах
В стограммовой порции продукта есть 17 г белка, 70 г воды, 2 г жира, 3 г углеводов. Аминокислоты в составе гребешков — это глютаминовая и аргинин, лизин и лейцин, фенилаланин и пролин, гистидин и тирозин.
Витамины в этом продукте представлены тиамином (0,9 мг), ниацином (2,9 мг), рибофлавином (0,8 мг), кобаламинами (200 мкг).
Что касается минеральных веществ, то это цинк (0.7 мкг) и хром (55 мкг), никель (6 мкг) и фтор (430 мкг), хлор (165 мг) и молибден (4 мкг), железо (2,9 мг) и кальций (60 мг).
Полезные свойства морских гребешков
Морские гребешки обладают богатым и разнообразным составом с большим количеством белков, минералов, полиненасыщенных омега-кислот, поливитаминным комплексом. Их мясо нежирное, что позволяет продукту принадлежать к категории низкокалорийных. Это прекрасный и богатый источник кальция. Биологический кальций в отличие от синтетического не токсичен. По этой причине морские гребешки рекомендуется давать и детям, кости и зубы которых растут и нуждаются в поддержке этим химическим элементом.
Среди полезных свойств мяса морского гребешка — снижение уровня холестерина в крови и нормализация обмен веществ, улучшение работы эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышение тонуса организма. Этот продукт рекомендуется для питания людей, страдающих атеросклерозом.
Морской гребешок является в азиатской культуре афродизиаком. Он повышает мужскую потенцию. Учеными доказано, что систематическое употребление в пищу этого морского продукта не только восстанавливает сексуальные функции, но и поддерживает их на высоком уровне длительное время.
Мясо морских гребешков нашло широчайшее использование в кулинарии. Это приготовление разнообразных супов и салатов, рагу и паст. На вкус это мясо очень нежное и немного сладковатое. Гребешки запекают и маринуют, тушат и даже готовят в шампанском. Гурманы этот продукт употребляют в сыром виде, поливая соком лимона либо оливковым маслом. Очень богата рецептами приготовления этих моллюсков французская кухня.
Не так давно экстракт морского гребешка используют и в косметологии. Насыщенный минеральный состав этого моллюска благотворно воздействует на кожу.
При склонности к аллергической реакции к этому продукту в меню надо относиться с осторожностью.
