При какой температуре погибает витамин С?

Количество аскорбиновой кислоты в продукте начинает уменьшаться при стоградусной температуре. Например, если кусочки лимона обдать кипятком, то количество аскорбинки в них уменьшится вдвое. А когда их прокипятить, то останется лишь третья часть от исходного числа витамина. Также следует взять во внимание, что при измельчении, очистке овощей от кожицы, их хранении в нарезанном виде тоже теряется значительная часть ценного нутриента. Диетологи отмечают: он оптимально сохраняется при обработке овощей, ягод и фруктов в параконвектомате. Ведь тогда испаряется кислород, минимизируются процессы окисления, аскорбинка сохраняется в большем объеме. Параконвектомат таким образом действует и на другие минералы и витамины, содержащиеся в продуктах питания.

Не разрушается аскорбиновая кислота при заморозке в морозильной камере. Поэтому на зиму таким образом можно спокойно заготовлять богатые витамином С чернику и землянику, плоды шиповника, зелень. А вот существенно уменьшить содержание такого важного витамина в организме может курение. Данная вредная привычка разрушает витамин С: одна сигарета уничтожает 20 мг аскорбиновой кислоты.

Суточная доза этого вещества для здорового человека составляет 100 мг. Она возрастает, если человек регулярно занимается спортом или работает физически. В полтора раза больше нормы рекомендуется употреблять витамина С будущим матерям. Что касается сочетаемости с другими веществами, то аскорбинка «дружит» с ретинолом и токоферолом. Они прекрасно усваиваются вместе. Витамин С также значительно повышает усвоение в организме железа. Как антиоксидант аскорбиновая кислота является основным стимулятором нашего иммунитета. Ее регулярное поступление в организм в необходимой дозировке обеспечивает защиту от вирусных и грибковых агентов, инфекционных заболеваний. Аскорбинка помогает скорее выздоравливать, избегать осложнений недугов. Богатыми природными источниками этого нутриента являются киви и все представители цитрусовых, репчатый лук и ананас, шиповник и черная смородина.