Цесарка
Цесарка — птица из отряда курообразных, одомашненная человеком и обладающая невероятно вкусным и нежным мясом. Голова «царской птицы» не покрыта оперением, но имеет теменной рог и отростки на нижней челюсти. Кожа на голове красного цвета, а вокруг глаз — голубого. Клюв у птицы небольшой, немного загнутый. Крылья круглые, небольшие. Хвост короткий. Оперение серо-белое, пятнистое.
Важно отметить, что в Европу цесарки были завезены из Западной Африки в XV веке для украшения царских дворов, именно поэтому они и получили название «царская птица».
На территории России можно встретить волжскую белую, кремовую, серо-крапчатую и загородско-белогрудую породы цесарок.
Калорийность
Цесарок не зря разводят для получения вкусного диетического мяса, поскольку в 100 граммах съедобной части птицы содержится всего 110 ккал. При этом оно больше напоминает дичь, нежели курицу, поскольку в нем содержится гораздо меньше жира и воды. В составе цесарок содержится 21 г белков, 2.5 г жиров, 0.6 г углеводов, а также 1.3 г золы и 73 г воды на 100 граммов. Исходя из этих показателей, употреблять его можно без вреда для фигуры.
Пищевая ценность в 100 граммах
Важно отметить, что белком мясо цесарок более насыщенно, чем мясо других домашних птиц. В составе продукта содержится порядка 95% аминокислот, которые несут неоспоримую пользу как взрослому, так и ребенку. Среди полезных аминокислот, которые содержатся в нем, валин, треорнин, гистидин, фенилаланин, метионин, изолейцин. Также оно богато витаминами группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) и минеральными веществами (калий, кальций, магний, натрий фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк), насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Полезные свойства цесарки
Благодаря богатому витаминно-минеральному составу мясо цесарки используют в качестве диетического продукта в восстановительный послеоперационный период, при железодефицитной анемии, а также при патологии периферической и центральной нервной системы. Оно способствует восстановлению обмена веществ, устраняет симптомы длительного физического и психологического перенапряжения. Полезно мясо цесарки и в период беременности, а также во время кормления грудью.
На вкус цесарка напоминает куропатку или фазана. При этом в тушке рассматриваемой домашней птицы содержится на 15% больше съедобных частей, главным образом мышечных, в которых отмечено высокое содержание гемоглобина. Наиболее высокие диетические свойства у мяса трехмесячной птицы. Что касается набора аминокислот, которым богато мясо цесарки, то оно выгодно отличается от всех остальных одомашненных птиц.
Для приготовления блюда из этой птицы следует использовать тушки молодых особей, которые отличаются своеобразной сочностью и приятной структурой. Это мясо по цвету немного темнее , чем у курицы, однако при термической обработке оно существенно бледнеет.
Продукт очень популярен в Европейских странах, где его запекают в духовке, готовят в собственном соку или же тушат, предварительно начинив овощами или фруктами. Копченое мясо цесарки также очень вкусное. Отметим, что за рубежом продукция, полученная от этих птиц, стоит несколько раз дороже, чем аналогичная продукция от гусей, уток и кур. А все потому, что это мясо способно вылечить и язву, и гастрит, и многие другие проблемы с ЖКТ.
В заключение отметим, что цесарки абсолютно неприхотливы, способны сами находить себе пищу на обитаемом участке, редко болеют и имеют весьма приятный вид. Однако не стоит заводить этих птах тем, кто не переносит шума, поскольку птички довольно крикливы.
