Язык

Это мясо считают деликатесом. Оно нежное и вкусное, к тому же очень питательное. В кулинарных рецептах чаще всего используется язык говяжий и телячий, а свиной — реже. Перед приготовлением его нужно замочить в холодной воде, затем отваривать в соленой воде. Варится он долго, и готовность продукта проверяется прокалыванием мякоти. Мягким он становиться после двухчасового, а то и больше отваривания. Все зависит от возраста животного, которому язык принадлежал, а также от самого животного: конечно же, говяжий варится дольше, нежели свиной и телячий.

Готовый язык из кипятка сразу перекладывают в холодную воду — так с него легче снимется кожа. Далее его или просто нарезают и подают к столу с соусом, или вводят в салаты, готовят другие блюда. Очень часто с ним делают заливное.

Вес языка бывает от 200 граммов до 3 килограммов. Его продают свежим, замороженным, засоленным. Соленый перед приготовлением вымачивают длительно, часто меняя при этом воду.

Калорийность

Калорийность этого продукта зависит от его вида. К примеру, говяжий — низкокалорийный. В нем содержится 146 килокалорий на сто граммов в сыром виде. В отварном виде он содержит 230 килокалорий. Энергетическая ценность бараньего языка составляет 200 килокалорий на сто граммов. В сыром свином содержится 208 килокалорий на 100 г.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции продукта содержится 5.1 г насыщенных жирных кислот, 50 г холестерина, 0.9 г золы, 65 г воды.

Витамины в языке — это токоферол (0.9 мг) и кобаламин (0.8 мкг), фолиевая кислота (3 мкг) и пиридоксин (0.3 мг), тиамин (0.15 мг) и рибофлавин (0.4 мг), ниацин (4.4 мг).

Минеральные вещества в стограммовой порции языка содержатся такие: марганец (0.2 мг) и кобальт (3 мкг), железо (3.2 мг) и кальций (17 мг), фосфор (166 мг) и калий (178 мг), магний (22 мг) и натрий (93 мг).

Полезные свойства языка

Поскольку свойства и польза разных видов языка существенно отличаются, то рассмотрим их по отдельности.

В говяжьем есть почти вся группа витаминов В. Так, В12 улучшает жировой и углеводный обмен. Говяжий язык богат белком, цинком, железом.

Он прекрасно усваивается организмом благодаря тому, что состоит из мышечной ткани. Железо, таким образом, нормализует уровень гемоглобина в крови, что играет значимую роль при борьбе с анемией. Белок в составе этого мяса служит отличным строительным материалом для клеток, а цинк помогает организму вырабатывать собственный белок и тем самым улучшает состояние кожи. Цинк, к тому же, усиливает опорную функцию организма к вирусам и инфекциям.

Существует мнение диетологов, что употребление говяжьего языка помогает бороться с мигренью и нарушениями сна.

Но стоит знать не только о пользе этого продукта, но и о его вреде. Если этот продукт употреблять часто и большими порциями, то это негативно скажется на почках и печени.

Что касается свиного языка, то он тоже насыщен железом и белком. Его полезно употреблять спортсменам, потому что потребность в белке они испытывают ежедневно. Свиной язык полезен тем, кто страдает почечными патологиями, ведь в его составе нет пуриновых оснований, присутствующих в говяжьем.

Но и этот субпродукт может нанести вред организму, ведь свиной жир в нем превращается в холестерин. Если свиной язык употреблять часто, то это способствует развитию атеросклероза, что в дальнейшем чревато инфарктом или инсультом. Этот продукт диетологи советуют лишь изредка вводить в рацион тем людям, кто страдает желудочными патологиями. Речь идет о холецистите и гастрите. А еще следует знать, что в свином языке есть вещество гистамин — оно вызывает в организме аллергические реакции.

И свиной, и говяжий языки не стоит употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости этих субпродуктов.

Диетологи советуют кушать этот вкусный и полезный продукт овощами и зеленью, но не с соусами и приправами. И всегда соблюдать меру, особенно при употреблении свиного мяса.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.