Ветчина

Так именуют свиной окорок в просоленном и прокопченном виде. Для приготовления настоящей ветчины используют только задние ноги свиньи. Приготовлением такого вида свиного мяса занимались еще в древнем Риме. И технология приготовления продукта была описана еще до нашей эры.

В наше время в разных странах существует множество сортов этого мяса. Везде она готовится по разным рецептам. Во Франции, к примеру, байоннская ветчина — это мясо, сушеное на открытом воздухе и просоленное. Германия славится своими шварцвальдским и вестфальским сортами. Первый вид — сухое мясо, прокопченное на шишках и опилках ели. Второй вид, вестфальская ветчина, — это мясо поросят, откормленных на желудях, прокопченное на буковых ветках. В Италии популярны пармская и тосканская. На Филиппинах мясо перед приготовлением вымачивают в сладком бульоне. В Испании принято специальное меню для свиней, которые идут на изготовление ветчины. В этой стране основным ее сортом является хамон. В Португалии для приготовления продукта используют лишь черных поросят. В бывшем Советском Союзе этот вид свинины появился в 70-е годы и существовал в двух видах: варено-копченая и сырокопченая ветчина.

Как выбрать

Выбирая в супермаркете ветчину, обращайте внимание на следующие показатели:

  1. Изготовитель. Учтите, что солидные и крупные производители мясной продукции не будут рисковать репутацией, экспериментируя с составляющими продукта. По этой причине покупать его следует именно у таких.
  2. ГОСТ и составляющие. Проверьте ветчину на соответствие ГОСТам. Для всей мясной продукции этот показатель очень важный. ГОСТ 9165-59 — это стандарт для ветчины. В нем можно найти только определенное количество допустимых добавок. Ветчина, изготовленная по ГОСТу, более качественная. Что касается состава этого вида мяса, то там не должно быть ароматизаторов и сои, разрыхлителей и крахмала. Они могут присутствовать в колбасах, но только не в ветчине. А если в информации о составе этого продукта вы увидите курицу, индейку, другие виды мяса, то это его подлинности уже говорить не приходится.
  3. Внешний вид. В разрезе продукт хорошего качества имеет на срезе полосы жира и прожилки. Их наличие — свидетельство натуральности. Когда же ветчина выглядит подобно колбасе, то и ее состав будет сомнительным. Если продукт крошится, то это обозначает одно: в нем есть соя либо фарш. Когда же сверху продукт влажный, с металлическим блеском, то наверняка в него добавили консерванты для лучшего внешнего вида.
  4. Запах. Ветчина хорошего качества пахнет только мясом с легким ароматом копчености. Если же она пахнет резко, значит, в составе присутствуют ароматизаторы. Иногда именно ними маскируются фарш или соя в составе.

Калорийность

В ста граммах натуральной ветчины содержится 240 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стограммовой порции такого мяса содержится 60 граммов воды, 18 граммов жиров,13 граммов белков и 4 грамма углеводов.

Витамины в ее составе — это В2 (0,18 мг) и В1 (0,6 мг), В4 (66 мг) и В3 (3,4 мг), В6 (0,2 мг) и В5 (0,5 мг), В12 (0,8 мкг) и В9 (3 мкг), Е (0,2 мг) и D (1,1 мкг).

Много в этом виде мяса содержится и минеральных веществ. Среди них железо (0,9 мг) и кальций (58 мг), фосфор (253 мг) и магний (16 мг), калий (294 мг) и натрий (1080 мг), медь (0,08мг) и цинк (2 мг). В стограммовой порции ветчины содержится 6,9 г насыщенных жирных кислот, 8,5 г ненасыщенных жирных кислот и 58 мг холестерина.

Полезные свойства ветчины

Ветчина — это богатый источник белка. Он необходим нашему организму в больших дозировках для восстановления тканей, образования антител. Особенно в белке нуждаются спортсмены и люди, работающие физически. Содержащийся в этом виде свинины витаминно-минеральный комплекс позволяет насыщать организм не только большим количеством энергии, но и полезными веществами.

Ветчина обладает антибактериальными свойствами, активирует выброс желчи и препятствует ее застою. Она ускоряет обменные процессы.

И все же этот вид мяса вряд ли нужно употреблять часто, потому что в его составе много холестерина и соли. Нитраты способны повышать кровяное давление и провоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Существенное содержание в этом продукте соли задерживает в нашем организме жидкость. Это, в свою очередь, приводит к образованию отечности, а высокое содержание в ветчине жира способствует развитию атеросклероза. Диетологи не советуют злоупотреблять этим продуктом людям пожилого возраста, а также тем, кто страдает язвами, гастритами, будущим мамам и кормящим женщинам.

Вопросы и ответы