Тетерев
Эта птица распространена по всей Азии и Европе. Тетерев — средней величины птица, которая является представителем семейства фазановых. Оперение у представителей мужских особей черное и блестящее. Оно имеет фиолетовый и зеленоватый отлив. У самца красные брови. Самка коричнево-серого цвета с темными полосками, белыми вставочками на хвосте и крыльях.
Разделанная тушка тетерева весит около полутора килограммов.
Обычно эти птицы являются предметом добычи охотников. Это вкусная дичь.
Если же вы покупаете мясо в специализированном отделе или магазине, то всегда обращайте внимание на общее состояние тушки. Она не должна ничем пахнуть. Мясо на грудке у тетерева сверху темное, а внутри светлее. При покупке птицы в замороженном виде следует обращать внимание на состояние упаковки. На ней не должно быть механических повреждений, в середине вы не должны видеть кристалликов льда. Последнее — свидетельство того, что птица поддавалась повторной заморозке. Чтобы тетерева разморозить, надо приоткрыть упаковку и создать циркуляцию воздуха. После оттаивания мяса его нужно сразу готовить. Если же вам попалась свежая дичь как добыча охотника, то после разделки ее можно сберегать в холодильнике на протяжении двух суток.
Мясо этой птицы нежирное и нежное. Это категория диетических продуктов. Молодых тетеревов обычно жарят либо запекают. Мясо зрелых птиц будет целесообразнее тушить. Оно жетсковатое, поэтому требует больше жира при готовке.
Гарниром к тетереву служит брокколи, зелень с рисом, овощи. Эту птицу можно и начинять. Для этого используют спаржу и грибы, гречку и яблоки. Обычно к дичи подают чесночные, винные, сырные, сливочные соусы.
Для французов эта птица является праздничным блюдом новогоднего стола, рождественских праздников. Европейцы отдают предпочтение супу-пюре из тетерева. В национальной кухне Башкирии готовят множество блюд из тетерева, к которым традиционно подают корот — национальный напиток из молока, расщепляющий излишки жира в организме.
В полевых условиях охотники варят из этой дичи суп, проваривая мясо с грибами и добавляя много зелени, перца.
Калорийность
Энергетическая ценность мяса тетерева составляет 210 килокалорий.
Пищевая ценность в 100 граммах
Это диетическое и нежное мясо содержит богатый витаминно-минеральный состав. Так, в продукте есть витамины В2 и А, В1 и В5, В9 и В6, В12 и Е, РР и Н. Что касается минеральных веществ в этой дичи, то это кальций и калий, цинк и магний, селен и йод, марганец и медь, железо и хлор, сера и фтор, хром и молибден, кремний и натрий, фосфор и кобальт. В стограммовой порции тетерева содержится 18 граммов белков, 20 граммов углеводов.
Полезные свойства тетерева
Мясо тетерева ценно тем, что это экологически чистый продукт.
Оно диетическое и обладает множеством полезных свойств. В тушке этой птицы содержится много легкоусвояемого белка, а содержание жира в мясе очень низкое.
Мясо этой птицы насыщено витаминами и минеральными веществами. Так, наличие в тетереве фолиевой кислоты делает его полезным для будущих мам, а присутствие в мясе еще и железа помогает беременным справляться с анемией, что довольно часто сопровождает вынашивание плода. Также этой категории женщин мясо полезно тем, что в нем содержится много белка — строительного материала для формирования будущего плода.
Содержание большого количества калия и фосфора в тетеревином мясе — это поддержка сердечно-сосудистой системы человека, стимуляция мозговой деятельности. Наличие в мясе меди благотворно влияет на аппетит. Регулярное употребление этой дичи — хорошая поддержка тем, кто занимается физическим трудом, спортсменам, организмы которых требуют дополнительной порции белка для питания мышц. К тому же, употребление тетерева, в котором почти нет холестерина, будет полезно для людей, страдающих атеросклерозом.
