Свинина

Мясом домашней свиньи называют свинину. Именно оно является самым вкусным и легким в приготовлении. Свинина очень быстро жарится, ведь ее жир отлично растапливается. Части тушки, лишенные жира, относят к мясу постному. Для жаренья и запекания подходит мясо высшего сорта в виде лопатки и корейки, грудинки и окорока. Вкус свинины при готовке прекрасно сочетается с черносливом и фруктами, орехами и медом.

Этот продукт является традиционной основой для приготовления бульонов для первых блюд. Борщи и супы, щи и рассольники готовят на мясном свином бульоне. Вариантов приготовления блюд из свинины огромное множество: котлеты и рагу, шашлыки и шницели, студни и пельмени. В промышленном производстве этот вид мяса используют для приготовления бекона и буженины, ветчины и карбонада, колбас и мясных рулетов.

Как выбрать

Выбор свинины при ее покупке зависит от предназначения приготовления мяса. Так, существует два сорта свинины. Первый — это лопаточная и спинная часть (корейка), грудинка, окорок, поясничная часть. Второй сорт — это голяшка, рулька, шейная часть. Для приготовления вторых блюд лучше покупать мясо первого сорта, для готовки первых — свинину второго сорта. Продукт надо выбирать, ориентируясь на его цвет: молодая свинина светлая и содержит немного пленок. Старое свиное мясо имеет более темный оттенок, оно насыщено (прожилками). Поэтому блюда из него будут получаться жесткими - такой продукт лучше не покупать.

Как хранить

В холодильнике на нижней полке сберегать купленное мясо нельзя более 24 часов. Свежину лучше готовить сразу. 

Если же вы решили запастись мясом впрок, то его следует разделить на порционные части и заморозить. Срок хранения в этом случае составляет от 3 до 6 месяцев.

Пищевая ценность в 100 граммах

В этой порции мяса содержится 61 г воды, 16.8 г белка, 21.1 г жира, 0.8 г золы. Что касается витаминного состава, то больше всего в этом продукте витамина В9 (5мкг), А(2 мкг), РР (4.3 мг). Есть в нем витамины В2 и В5, В12 и С в незначительных количествах. Минеральные вещества в составе представлены калием (287 мг), фосфором (175 мг), медью (45 кг), натрием (56мг). Содержится в свином мясе магний, цинк, селен, марганец.

Калорийность

Свинину относят к категории калорийных продуктов. К диетическому питанию ее отнести нельзя. В 100-граммовом кусочке свинины содержится 142 килокалории. Калорийность после кулинарной обработки во многом зависит от способа приготовления продукта. Например, в 100-граммовой порции жареной свинины содержится 489 ккал, тушеной — 379 ккал. Если говорить об отварной, то этот показатель равен 287 ккал. При этом отварная свинина сохраняет в своем составе больше полезных веществ, нежели жареная или тушеная.

Полезные свойства свинины

Отварная свинина — ценный источник белков, незаменимых аминокислот. Поэтому кормящим матерям мясо в таком виде пойдет только на пользу. Белки помогают молочным железам активнее вырабатывать молоко, придавать ему жирность. Продукт полезен и богатым содержанием витаминов. Так, витамин В9 (фолиевая кислота) весьма ценен для беременных женщин в качестве профилактики пороков развития плода. А поскольку этого витамина в свинине много, то и рекомендуется ее включать в меню регулярно. Что касается других полезных веществ, то калий и фосфор тоже послужат хорошими помощниками для формирования костно-мышечной системы плода. Они же будут полезными и для организма тех потребителей, которые подвержены остеопорозу — людей пожилых.

Свинина содержит арахидоновую кислоту и селен. Эти вещества помогают бороться с депрессиями и стрессами, улучшают регенерацию клеток нашего организма. Регулярное употребление продукта  — это поддержка работы сердца и сосудов.

Полезно употребление не столько мяса, как свиного бульона. Ведь калорийность свинины больше, нежели калорийность свиного бульона. Для максимального сохранения витаминов в мясе его нужно правильно варить. Мясо необходимо опускать в холодную воду, тогда витамины и ценные вещества уйдут в бульон. Если же речь идет об отварном мясе, то его надо опускать в кипяток без соли. Солить свинину в этом случае нужно за 10 минут до ее готовности. Рекомендованной ежедневной порцией является около 200 граммов продукта.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.