Подберезовик

Его еще называют березовиком либо черноголовиком. Он принадлежит к категории губчатых, семейству болетовых. Плодовое тело подберезовика формируется на мицелии уже в начале лета. Черноголовик произрастает в лесотундре и тундре. Там его можно найти недалеко от берез. Именно такое соседство и стало основой названия гриба. Подберезовики имеют свою классификацию в зависимости от условий роста и внешнего вида. Так, существуют розовеющий, обыкновенный, черный и белый болотный. Розовеющий вид так называется потому, что при разломе его мякоть на воздухе окисляется и становится розоватой. У других видов гриба разрезанное тело не меняет свой цвет и остается белым с небольшой желтизной.

Следует отметить, что по своим вкусовым качествам молодые подберезовики не уступают белым грибам. Но единственным их «минусом» является потемнение подберезовика при термической обработке. Именно это свойство смущает кулинаров при работе с продуктом. Готовят подберезовики жареньем и тушением, их маринуют на зиму и солят. Это отличная закуска с заправкой из растительного масла и чеснока. В свежем виде без повреждений они подходят для сушки. Достаточно лишь нанизать их на ниточку и подвесить на воздухе, чтобы солнце не попадало на грибы. Можно также сушить эти продукты с помощью электросушок. Жареные подберезовики лучше всего сочетаются с картофелем, капустой и гречкой. Используют их и как начинку для пирогов и пиццы.

Пищевая ценность в 100 граммах

Стограммовая порция продукта содержит 0.7 г золы, 90.1 г воды, 5.1 г клетчатки. Больше всего в продукте витаминов С (6мг), РР (6,7 мг). Есть также в составе витамины Е, В2, В1. Минеральные вещества здесь представлены в больших дозах фосфором (171мг), калием (443мг), магнием (15 мг), кальцием (6мг), натрием (3 мг). Меньше в подберезовике марганца, железа, натрия.

Полезные свойства подберезовика

Польза продукта для нашего организма — это его богатый состав и насыщенность полноценными белками, клетчаткой. Грибы хорошо перевариваются и усваиваются. Подберезовики считаются своеобразным “пылесосом”, который абсорбирует в организме ненужные вещества. Это достигается благодаря пищевым волокнам. Они всасывают токсины и выводят их из организма. Березовик также — чудесный антиоксидант. Доказана эффективность этого гриба в регуляции уровня сахара в крови и лечении нервной системы.

Народная медицина обладает проверенными рецептами лечения проблем почек с помощью этого средства. Для этого готовятся настойки. Еще одно полезное свойство гриба — поддержка слизистых оболочек и кожного покрова. Насыщенность его фосфорной кислотой, которая участвует в формировании ферментов, помогает улучшать работу опорно-двигательной системы.

Особая ценность подберезовика — наличие в его составе сбалансированного белка. Он включает в себя такие аминокислоты, как тирозин и аргинин, лейцин и глутамин. Их количество от общего числа аминокислот составляет до 37% . Именно благодаря этим аминокислотам подберезовики не требуют дополнительных затрат на расщепление. Эти грибы легко всасываются в кишечнике. А с учетом низкой калорийности черноголовика его можно отнести к продуктам диетического питания.

Несмотря на очевидную пользу подберезовиков, нужно знать и о предосторожностях, связанных со сбором подберезовиков в лесу. Дело в том, что именно этот вид часто путают с желчными грибами, которые являются несъедобными (но и не ядовитыми) и обладают жгучим вкусом. Если у вас возникают сомнения по поводу того, настоящий подберезовик или нет, то необходимо его разломать. Цвет черноголовика не поменяется, а у двойника мякоть сразу покраснеет.

Если же вы покупаете продукт на рынке и не уверены в том, что грибы настоящие, то от покупки лучше отказаться. Не рискуйте здоровьем.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.