Пикша

Этот вид рыбки принадлежит к промышленным и является представителем семейства тресковых. Пикша обитает в соленых и опресненных морях, например, Белом и Балтийском.

Если говорить об объемах улова рыбы, то пикша уверенно занимает третью позицию в вылове всех тресковых рыб, уступив первенство треске и минтаю. Кстати, эта рыба — объект Международной Красной Книги.

Пикша — рыба крупная. В длину она достигает 70 сантиметров, а ее вес 2,5-3 килограмма. Но изредка попадаются и экземпляры до 19 кг. Тело у этой представительницы тресковых высокое и приплюснутое с боков. Она в целом серебристая с темно-серой спиной и молочным брюшком, имеет на спине три плавника.

Обычно в супермаркетах эта северная рыба реализуется в замороженном виде. Реже ее можно там найти в свежем и копченом видах. Этот вид мяса нежирный. Оно белое, с нежным вкусом. Пикша принадлежит к категории продуктов диетических. Она пригодна для приготовления огромного множества блюд, поскольку ее упругое мясо сохраняет целостность и полезные качества при любом способе кулинарной обработки. Мягкий вкус эта рыбка сохраняет и в поджаренном виде, при этом ее тонкая кожица очень приятно хрустит. Из пикши делают салаты и котлеты, пирожки и паштеты, клецки и уху. Специфический вкус эта рыбка приобретает при засоле либо копчении.

Как выбрать

Обычно продукт в свежем виде в продаже встречается редко. Если же вы его нашли и собираетесь покупать, то обратите внимание на свежесть запаха, яркость жабр. Они должны быть ярко-красными, а не темными. Глаза свежей пикши чистые, а не мутные. Мясо в целом белое, а не желтоватое, с упругой мякотью. Если речь идет о выборе мороженой продукции, то такая тушка должна быть ровной с минимальной наледью. Края ее брюшка быть должны не сухими, а хвост — целым.

Как хранить

Пикша принадлежит к категории рыб скоропортящихся. По этой причине эту рыбу надо положить либо в специальный контейнер, либо хранить ее не на нижней полке холодильника сутки, либо заморозить и хранить не больше 5 месяцев. Конечно же, перед заморозкой рыбу разделывают.

Пищевая ценность в 100 граммах

В этой порции сырого продукта содержится 16,3 г белков, 0,4 г жиров, 11 мг кальция и 21мг магния, 227 мг фосфора и 286 мг калия, 213 мг натрия и 25,9 мкг селена. Есть в рыбке железо, медь, сера в меньших дозах. В составе мякоти пикши есть и триптофан, изолейцин, треонин, лизин, лейцин, метионин, фенилаланин, аргинин, аспарагиновая кислота (1,9 г), аланин (1,1г), глутаминовая кислота (2,8 г), серин (0,7 г).

Калорийность

Калорийность стограммовой порции свежей пикши составляет 75 килокалорий. Она подходит для диетического питания, особенно в отварном виде. Так ее энергетическая ценность составит 70 килокалорий. В жареном виде этот показатель гораздо выше — 160 килокалорий на 100 граммов.

Полезные свойства пикши

Мясо этой тресковой рыбы нежирное. Больше всего жира сосредоточено в ее печени и составляет до 40% веса органа.

Пикша — отличный источник диетического белка. К тому же, рыбка содержит витамины и полезные нашему организму минеральные вещества. К примеру, для укрепления костной системы будет полезно большое содержание в рыбе фосфора и кальция, а калий хорошо поддержит работу сердечной мышцы. Присутствие в этой рыбке железа — поддержка нормального уровня гемоглобина в крови.

Печень пикши применяют для вытопки медицинского жира. Вес печени составляет около 4% веса всей рыбы.

Пикша является основой приготовления многих рыбных блюд. Она отлично сочетается с острыми соусами и специями, овощами и рисом. Ее упругое мясо очень аппетитно и выглядит целостным при любом виде кулинарной обработки. Приготовленная на пару пикша — это мягкое, нежное и полезнейшее для желудка мясо. Поджаренная рыба — хрустящая и достаточно сочная.

Эта представительница семейства тресковых является рекордсменкой по содержанию йода. Но вместе с тем необходимо учитывать и возможное возникновение аллергии на пикшу.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.