Перловая крупа

Этот продукт представляет собой отполированное и очищенное крупное зерно ячменя без оболочки, которое прошло промышленную обработку. Впервые упоминается о применении ячменя в пищу еще во времена Древнего Египта. Упоминания о ячмене есть и в Библии.

В старину на Руси каша из перловой крупы была прерогативой царских особ. Для приготовления каши к царскому столу перловую крупу обязательно замачивали на двенадцать часов. После этого ее отваривали в молоке, томили в печи и только после этого, непосредственно перед подачей на стол, заправляли сливками повышенной жирности.

В советские времена перловая крупа стала неотъемлемой частью солдатского меню. А еще ячмень стали широко применять в пивоварении. Солодовый ячменный экстракт готовят из проросших перловых зерен.

Перловку часто добавляют в супы и гуляши, поскольку она прибавляет блюдам текстуру, сгущает их. Эта крупа полезна для пищеварительного тракта, она сытная и калорийная, является альтернативой рису, картофелю, макаронам.

Калорийность

В стограммовой порции сухой перловой крупы содержится 324 килокалории. Энергетическая ценность вареной перловки составляет 120 ккал на 100 граммов.

Пищевая ценность в 100 граммах

Перловая крупа содержит 14 г воды, 7.8 г клетчатки, 0.9 г углеводов, 0.9 г золы, 65.7 г крахмала, 0.3 г насыщенных жирных кислот. Что касается витаминного состава, то в перловой крупе присутствуют витамины РР (3.7 мг), Е (1.1 мг), B9 (24 мкг), B1 (0.12 мг), В5 (0.5 мг), B2 (0.06 мг), B6 (0.36 мг).

Минеральные вещества в перловке — это фтор (60 мкг), никель (20 мкг), сера (77мг), медь (280 мкг), натрий (10 мг), кальций (38 мг), железо (1.8 мг), калий (172 мг), фосфор (323 мг), цинк (0.92 мг), хром (12.5мкг), марганец (0.65 мг), кобальт (1.8 мкг), магний (40 мг).

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа, помимо богатого витаминно-минерального состава, насыщена аминокислотами. В ней много лизина, принимающего участие в выработке коллагена и способствующего таким образом замедлению появления морщин. Это обозначает, что перловая крупа полезна для молодого вида кожи лица. Набор витаминов в перловке — это возможность получать здоровое питание, включая крупу в рацион регулярно.

По количеству клетчатки эта крупа превосходит пшеницу, а ее белок по своей пищевой ценности тоже „обскакал” пшеничный.

Благодаря тому, что в перловой крупе содержится много витаминов группы В, она укрепляет нервную систему и обеспечивает коже защиту от воспалений. А витамин Д в этой крупе помогает поддерживать в здоровом состоянии кости и зубы.

Перловка является сильным антиоксидантом, потому что в ней содержится селена в три раза больше, нежели в рисе. Есть в этой крупе естественное антибактериальное вещество гордецин. Это компонент, применяемый для лечения поражённой грибком кожи.

Отвар перловки имеет лечебные свойства и служит хорошим спазмолитическим и обволакивающим, смягчающим и мочегонным средством. С его помощью раньше на Руси лечили ячмень и заболевания молочных желез, ожирение и запоры, простуды и кашель.

Из перловой крупы готовят протертые и слизистые супы для механически щадящих диет. Они очень полезны и рекомендуются диетологами для лечения болезней печени в составе комплексной терапии. Такие блюда повышают лактацию у кормящих грудью женщин. Они смягчают и обволакивают слизистую оболочку желудка.

Отвары перловки лечат диарею, помогают восстановить обмен веществ, поэтому их рекомендуют людям, склонным к ожирению. Помимо полезных свойств, перловая крупа имеет и свои „минусы”. Она вызывает газообразование и благодаря своим обволакивающим свойствам способствует запорам. Поэтому при наличии склонности к запорам эту кашу лучше употреблять на молоке. А еще не стоит часто кушать перловую крупу беременным женщинам. В ней содержится белок глютен, который способен навредить плоду.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.