Перепелка

Эта небольшая по размеру птица является представителем семейства фазановых. В наше время существует около десятка видов перепелов. Самыми распространенными из них являются обыкновенный, австралийский, немой, черногрудный и перепел-арлекин. Чаще всего можно встретить обыкновенного перепела. Его разводят в домашнем хозяйстве и ради мяса, и ради яиц. Длина тела этого вида птицы — 20 сантиметров. Вес составляет 150 граммов.

Живут перепела по всему миру. Это западная Азия и Россия, Африка и Европа. Птицы на зимовку из зон холодного климата улетают в теплые страны, и многие долетают до Африки, Индии, Аравии.

Особенностью внешнего вида перепелов является охристая окраска птиц, их полосатое оперение в зоне спины. У самок оперение более светлое на шее, чем у самцов.

Очень любят в России охоту на перепелов. Охотничья кухня богата рецептами приготовления этой дичи. Особенно вкусны тушки, приготовленные на вертеле либо на гриле. В Европе перепелов принято подавать на стол в жареном виде с гарнирами из овощей либо под разными соусами. Французская кухня характеризуется традицией приготовления фаршированных перепелов. В качестве начинки служат овощи или яблоки. Жители Азии традиционно готовят из мяса этой птицы плов, а в Греции перепелов на стол подают с оливками и салатом из свежей зелени. В Италии из них варят ароматный бульон, выступающий хорошей основой для приготовления первых блюд и разнообразных соусов. Самым изысканным вкусом обладает этот продукт в сочетании с цитрусовыми и грибами.

Как выбрать

Выбирая этот вид мяса, основное внимание уделяйте его запаху. Он должен быть свежим. Сама мякоть должна быть упругой на ощупь, иметь нормальный темно-красный цвет. Ямки при надавливании на хорошую тушку не остаются.

Как хранить

Свежее мясо перепела в холодильнике на нижней полке не может храниться больше двух дней. В морозилке оно может сберегаться два месяца.

Калорийность

Калорийность сырого мяса перепела составляет 135 килокалорий. В тушеном виде энергетическая ценность мяса возрастает до 240 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции продукта 70 граммов воды, 1,3 г насыщенных жирных кислот, 70 мг холестерина, 1,4 г золы.

Витамины в мясе перепела — это С ( 7,2 мг) и PP (8.2 мг), B12 (0.5 мкг) и В6 (0.5 мг), B9 (7 мкг) и B5 (0.3 мг), B1 (0.3 мг) и А (17 мкг).

Минеральные вещества здесь представлены селеном (17.4 мкг) и цинком (2.7 мг), марганцем (0.2 мг) и медью (594 мкг), железом (4.5 мг) и калием (237 мг), фосфором (307 мг) и натрием (51 мг), кальцием (13 мг) и магнием (25 мг).

Полезные свойства перепелки

Если сравнивать свойства мяса курицы и перепела, то последнее значительно выигрывает. Перепелиное по своей ценности даже полезнее крольчатины. Именно мясо перепелов применяют в лечебном и диетическом питании. В этом мясе значительно меньше жира, нежели в курином. Именно поэтому оно издавна применяется как продукт питания для людей с сердечно-сосудистыми патологиями, проблемами опорно-двигательного аппарата, заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта.

Перепелиное мясо — сбалансированный по аминокислотному и жировому составу продукт. Это мясо полезно для людей пожилого возраста и будущих мам, поскольку оно богато кальцием и калием, полноценным и легкоусвояемым белком. Мясо перепелов очень полезно при онкологических заболеваниях, а также в послеоперационный период.

Витамины группы В в этом мясе улучшают работу центральной нервной системы в комплексе с магнием. Это придает человеку спокойствие и уравновешенность. Железо в составе мяса помогает бороться с анемией, нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций и фосфор в его составе укрепляют кости и весьма полезны для растущих организмов, а для людей преклонного возраста являются хорошей профилактикой остеопороза.

Не менее полезны перепелиные яйца, обладающие богатейшим витаминно-минеральным составом.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.