Печень

Это вид субпродукта с ценными биологическими свойствами. Печень — деликатесно-лечебный продукт. Его структура и специфический вкус делают продукт незаменимым в приготовлении паштетов, ливерных колбас, начинок. Белка в этом субпродукте столько же, сколько и в говядине. Но его качество гораздо выше. Особенностью и ценным свойством этого продукта является присутствие в его составе белков железопротеидов. Главный железопротеид печени — ферритин — содержит в себе более 20% железа. Вот поэтому продукт диетологами рекомендуется для лечения анемии и железодефицита.

В печени содержится много воды. Именно поэтому она портится быстро. Перед приготовлением субпродукт надо осматривать внимательно и всегда освобождать от желчных протоков. После промывания печень рекомендуется подержать в молоке либо простокваше. Тогда она станет более нежной и мягкой. А вот во время ее обжарки важно не передержать кусочки на сковородке. Ведь даже две лишние минуты сделают продукт жестким и суховатым. Кстати, свиной печени характерен легкий привкус горечи.

Калорийность

Калорийность ста граммов продукта  в сыром виде составляет 127 килокалорий. В жареном виде — это 190 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции продукта есть 1.4 г золы, 270 мг холестерина, 1.3 насыщенных жирных кислот, 17 г белков, 71 г воды. Витамины в печени — это холин (635 мг), биотин (98 мкг), филлохинон (3.1 мкг), токоферол (0.9 мг), эргокальциферол (1.2 мкг), аскорбиновая кислота (33 мг), фолиевая кислота (240 мг), кобаламин (60 мкг), пиридоксин (0.7 мг), пантотеновая кислота (6.8 мг), рибофлавин (2.19 мг), тиамин (0.3 мг), ретинол (836 мкг), бэта-каротин (1 мг).

Минеральные вещества в продукте представлены кобальтом (19 мкг) и никелем (63 мкг), молибденом (110 мкг) и фтором (230 мкг), селеном (39 мкг) и хромом (32 мкг), марганцем (0.3 мг) и медью (380 мкг), цинком (5 мг) и йодом (6.3 мкг), железом (6.9 мг) и серой (239 мг), фосфором (314 мг) и хлором (100 мг), калием (277 мг) и натрием (104 мг), кальцием (9 мг) и магнием (18 мг).

Полезные свойства печени

В печени содержится весь набор незаменимых аминокислот. Она насыщена большим количеством важных для организма минеральных элементов и витаминами группы В. Еще в древности люди знали о целебных способностях этого субпродукта. Так, к примеру, в Египте его готовили очень часто, а целитель Авиценна в 11 веке предписывал включать в меню больных с ослабленным зрением козью печень. Ведь тогда о витамине А еще не знали. Он необходим не только для хорошего зрения, повышения его остроты, а и для работы мозга, здоровья почек и кожных покровов.

Печень — это полноценные белки в легкоусвояемом виде. Железо в составе продукта организму необходимо для выработки гемоглобина, медь обладает противовоспалительными свойствами, кальций служит основой здоровья костной системы. В составе продукта есть аминокислоты триптофан и метеонин, лизин.

Если грамотно приготовить этот продукт, то можно полностью обеспечить организму дневную норму витаминов и минералов. По этой причине печень полезна детям и будущим мамам, больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

В этом продукте вырабатывается гепарин, который используют для нормализации свёртываемости крови. Это означает, что печень рекомендуется употреблять для профилактики тромбозов.

Диетологи считают, что пальму лидерства из доступных продуктов держит печень трески и минтая. В тресковой много витамина А и D, необходимого для здоровья костной ткани. Именно поэтому будущим мамам и рекомендуют регулярно употреблять во время вынашивания детей печень, особенно тресковую — тогда ребёнок родится более крепким. А еще диетологи советуют включать ее в меню людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при наличии проблем с суставами. Печень — весьма полезный продукт для детей при малокровии. Содержание в ней хрома помогает в лечении атеросклероза и диабета.

Этот продукт обладает множеством полезных свойств, но все же, следует знать и о предостережениях в его употреблении. Нельзя покупать печень с бугристыми и светлыми уплотнениями. Они свидетельствуют о том, что животные были нездоровы. Надо обращать внимание и на цвет печени. Если она коричневая, то наверняка продукт подвергали заморозке не один раз либо он просто старый.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.