Морской окунь
Он принадлежит к семейству скорпеновых. Морской окунь сегодня представлен 90 видамм. Из них четыре вида обитают в водах Атлантического океана, а другие три вида — в северной части Тихого океана. При этом вблизи американского побережья окуней гораздо больше, нежели возле азиатского. Среди всех видов самые мелкие представители едва достигают двадцати сантиметров в длину, а самые крупные превышают один метр. Большие крупные особи могут достигать даже веса до 15 килограммов.
Что касается формы тела, то морские окуни, конечно, напоминают своих речных собратьев.
Как выбрать
Выбирать продукт в супермаркете непросто. Рекомендуется отдавать предпочтение тушке ярко-красной. Если чешую немного приподнять, то под ней должна быть белая шкурка. Плавники и жабры должны быть яркие. Если же они мутные, то это является первым свидетельством несвежести морского окуня. Об этом также могут свидетельствовать и мутные глаза рыбы, мягкое и податливое тело. Если же тушка без головы, и по жабрам не удается определить свежесть рыбы, то необходимо ориентироваться на белое мясо. Кстати, часто в качестве филе морского окуня выдают филе хека, потому что второе гораздо дешевле. Но и тут есть свои отличительные секреты. Мясо окуня — чисто белое, а хека — желтоватое.
Если вы покупаете замороженную тушку, то она не должна быть согнутой. Также вас должна насторожить ее легкость. Скорее всего, это признак перемороженности рыбы. Наледь не должна быть более 1 миллиметра.
Особо внимательными надо быть при покупке мяса горячего копчения, особенно если оно местного производства. Учтите, что коптят ту рыбу, которая долго не продавалась. Это означает, что легче всего отравиться именно копченой рыбой. Вас должна насторожить матовая чешуя окуня, если же на ней присутствует легкий серый налет, то ни в коем случае такую рыбу не приобретайте. Покупайте рыбу горячего копчения в заводской упаковке производителя. Конечно, он стоит дороже, но по сравнению с ценой вашего здоровья эта не та покупка, на которой следует экономить.
Как хранить
Замороженного морского окуня лучше сразу разморозить и готовить. Если речь идет о свежей рыбе, то в холодильнике в разделанном виде он может храниться не более 8 часов.
Калорийность
Стограммовая порция этого вида мяса имеет калорийность 115 килокалорий. Энергетическая ценность возрастет при жарении рыбы и составляет 175 килокалорий на 100 граммов.
Пищевая ценность в 100 граммах
В ста граммах продукта содержится 18-20 граммов белка и 5-7 г жира. Морской окунь богат витаминами В и РР, А и С, Е и D, а также минеральными веществами в виде фосфора и магния, йода и серы, хрома и натрия, кальция и хлора, калия и цинка, железа и марганца, меди и фтора.
Полезные свойства морского окуня
Морской окунь отличается содержанием рыбьего жира и жирных кислот омега-3. Эти важные компоненты позволяют рыбе оказывать положительное влияние на обмен веществ.
Морской окунь — полезная составляющая меню людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Ведь рыба является хорошим источником протеина, витаминов и минералов. К тому же, продукт содержит в своем составе таурин — вещество, которое формирует клеточную ткань и благотворно влияет на метаболизм. Диетологи советуют включать его в свое меню для профилактики атеросклероза. Не менее полезна рыба как источник кальция и фосфора для растущих организмов, то есть детей и беременных женщин с целью здорового формирования костной системы плода. Наличие в этой рыбе йода будет полезно людям с проблемами эндокринной системы. А присутствие в морском окуне антиоксидантов — это залог поддержки иммунитета и хорошего самочувствия.
Многие люди не любят эту рыбу из-за трудностей в чистке. Действительно чешуя у нее очень жесткая. Но эта проблема легко решается опусканием рыбы на 10-20 секунд в кипяток. После этого снять чешую будет очень легко.
