Лук-шалот
Этот представитель семейства луковых является двулетним травянистым растением. Луковица шалота больше похожа на чеснок, потому что состоит из долек, а не из цельной головки. Лук-шалот по размеру меньше репчатого, но созревает он раньше и хранится прекрасно. Чаще шалот фермеры выращивают ради зелени, поскольку ее вкус нежный и неострый. Гурманы предпочитают лук-шалот репчатому. Этот вид лука еще именуют сорокозубкой или шарлоткой.
Родиной этого вида лука является малая Азия. Сегодня продукт культивируют в Западной Европе и на Северном Кавказе, в Закавказье и на Украине, в Молдавии и России.
Как выбрать
Чтобы выбрать хороший лук-шалот, необходимо придерживаться таких правил:
- Покупайте лук в сезон естественного произрастания. Это период с апреля до августа.
- Желательно ощупывать луковицы перед покупкой. Они должны быть крепкими и тяжелыми. Сухой и мягкий шалот не надо приобретать.
- Свежеть лука определяется визуально. Проросшие луковицы свидетельствуют о том, что лук старый.
- Если хотите купить более нежный шалот, то выбирайте луковички небольшие. Солидного размера луковицы напоминают вкус обычного репчатого лука.
Как хранить
Нужно уметь правильно сберегать лук- шалот. Придерживайтесь в сбережении лука таких правил:
- Помещение, где хранится лук, должно быть сухим.
- Там желательна хорошая циркуляция воздуха.
- Нельзя хранить шалот в холодильнике. Так он будет прорастать.
- Шалот иногда хранят в морозилке, но не более 3 месяцев.
- Хорошим вариантом хранения этого вида лука является его подвешивание в чулке в сухом помещении. Так он не утратит свежесть в течение месяца-двух.
- Не нужно выбрасывать проросшие луковицы. Они также пригодны к употреблению в пищу.
Калорийность
Энергетическая ценность 100 граммов зелени лука-шалота составляет 17-19 килокалорий, а луковиц — 33-36 килокалорий.
Пищевая ценность в 100 граммах
В стограммовой порции лука-шалота содержится 79.8 г воды, 0.8 г золы, 2.5 г белков, 0.1 г жиров, 16.8 г углеводов. Что касается витаминного состава, то много в шалоте витамина А (60 мкг), витамина В9 (34 мкг), С (8 мг). Есть также в луке- шалоте в меньших дозах витамины В1 и В5, В2 и РР. Минеральные вещества в шалоте — это калий (334 мг), марганец (292 мкг), железо (1,2мг), кальций (37 мг), магний (21 мг), селен (1,2 мкг), фосфор (60 мг), натрий (12 мг), медь (88 мкг).
Полезные свойства лука-шалота
По своему составу лук-шалот похож на обычный репчатый лук. Однако в нем гораздо больше аскорбиновой кислоты и минеральных веществ. Больше в нем и сахара. Этот вид лука обладает чудесными диетическими качествами. В листьях лука-шалота содержится до 4 % сахаров. Фосфор и кальций в его составе помогают поддерживать крепость костей и полезны растущим организмам. Железо как составляющая лука помогает держать на уровне показатель гемоглобина. Эти микроэлементы, а также насыщенность лука витамином В9 (фолиевой кислотой) делают этот овощ очень полезным в меню беременных женщин. Продукт поддерживает здоровое формирование костной системы плода и препятствует развитию пороков нервной системы.
В луке-шалоте содержится много эфирных масел и витаминов группы В, фитонцидов и каротиноидов. Фитонциды — это вещества, убивающие бактерии и вирусы, что делает лук-шалот незаменимым продуктом в период авитаминоза и простуд. Он является прекрасным профилактическим средством в периоды эпидемий гриппа.
Сегодня шалот используют в качестве противовоспалительного средства. Наряду с полезными свойствами этого вида лука необходимо знать, что употребление его нужно свести к минимуму людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Ведь продукт способен повышать кислотность желудочного сока, раздражать органы пищеварения. В отдельных случаях употребление больших порций лука-шалота может затруднять мочеиспускание.
