Кролик

Крольчатина — любимый вид мяса многих людей, контролирующих свой вес. Мясо кролика имеет хорошие питательные свойства и по своему качеству превосходит мясо других животных.

Тушка кролика почти белая с розовым оттенком, она мягкая и плотная. Особенность крольчатины — почти полное отсутствие жира. Небольшие жировые прослойки имеются лишь у хорошо откормленных кроликов.

Как выбрать

Выбирая на рынке кролика, отдайте предпочтение небольшой тушке. Она должна быть приблизительно килограммовой. Если же тушка большая, то это означает, что кроль взрослый, а значит, его мясо будет жестковатым.

Тушка должна быть светлой. Чем темнее мясо, тем старше кролик и тем оно жестче. О „старости” кроля вам поведают толстые кости и грубоволокнистое мясо. На тушке не должно быть кровоподтеков, остатков шкурки. Все кости должны быть целыми.

Как хранить

При температуре от нуля до плюс пяти градусов (температура в холодильнике) мясо кролика может сберегаться до четырех суток. В замороженном виде крольчатину можно сберегать месяц.

Пищевая ценность в 100 граммах

В этой порции крольчатины содержится 72 грамма воды, 20 граммов белка, 5 граммов жира, 0,7 грамма золы. Витамины в крольчатине — это витамин В9 (8 мкг), РР (7,2 мг), В12 (7,1 мкг). В меньших количествах крольчатина содержит витамины В1 и В2, В6 и В5. Что касается микроэлементов, то больше всего в мясе кролика калия (239 мг), фосфора (213мг), натрия (41мг), селена (23 мг), меди (145 мкг). В меньших дозах есть в крольчатине кальций и железо, марганец и цинк.

Калорийность

Мясо кролика — диетический низкокалорийный продукт. Калорийность 100 граммов крольчатины в зависимости от степени жирности составляет 136-156 килокалорий. Если речь идет о кролике жареном, то это 195 ккал в 100 граммах, отварном —150 ккал, тушеном —185 ккал.

Если крольчатину употреблять умеренно, то продукт не вызовет прибавки веса.

Полезные свойства кролика

В крольчатине содержится полноценный белок. Это мясо относят к белому, поэтому тяжело усвояемых коллагенов и эластина там присутствует весьма небольшое количество. В мясе кролика содержится 19 аминокислот, в том числе и все незаменимые. Важно то, что тепловая обработка не меняет качественный состав аминокислот. В крольчатине содержится больше всего незаменимой аминокислоты лизина (10,4%), метионина (2,3%), триптофана (1,5%).

По витаминно-минеральному составу мясо кролика удерживает пальму первенства среди всех видов диетического мяса. В нем много железа (в два раза больше, нежели в свинине), фосфора, магния, кобальта.

Если говорить о жире кроля, которого в нем немного, то он биологически ценен, потому что насыщен дефицитной арахидоновой жирной кислотой. Этот жир усваивается организмом лучше свиного, бараньего и говяжьего.

Кроличий жир используют как лечебное средство и при бронхитах. Ним растирают грудь и принимают внутренне, что способствует согреву и отходу мокроты, смазывают жесткую кожу рук.

Из крольчатины возможно приготовить большой ассортимент блюд. Учитывая биологическую ценность кроличьего мяса, его диетологи советуют включать в меню людям в любом возрасте. Оно полезно детям как источник белка для растущего организма; пожилым людям как питательный и легкоусвояемый продукт; женщинам как мясо, от которого не поправишься; мужчинам как ценный белок для поддержки мышц в спортивных тренировках.

Крольчатину диетологи советуют употреблять людям с гастритом и язвенной болезнью желудка, колитами и энтероколитами, гипертонией и атеросклерозом, заболеваниями почек и сахарным диабетом. Если у человека больные почки, то специалисты особенно советуют употреблять печень кролика. Крольчатина отлично комбинируется с овощами, рисом, зеленью. Она сохраняет свои вкусовые качества в свежем и соленом виде, консервированном и копченом.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.