Конина

Так называют лошадиное мясо. Как правило, в пищу употребляют мясо молодых лошадей в возрасте 2-3 лет. При этом оно нуждается в особой кулинарной обработке. Конина имеет свой специфический вкус, который очень любят кочевые народы. Для них это мясо всегда было важной и ключевой составляющей рациона. У кочевых тюрков и монголов часто используется варёная колбаса казы, чучук и шужук на основе этого продукта. Также они употребляют скисшее лошадиное молоко кумыс. В наше время чаще всего конина потребляется в Киргизии и Казахстане, Монголии. В этих странах давно практикуют пастбищное разведение коней. На вкусовые качества мяса влияют условия содержания животных. Их жизнь в неволе негативно отображается на вкусовых свойствах мяса.

Следует отметить, что самую большую питательную ценность имеет мясо лошадей в возрасте до года, то есть жеребят.

Конина часто используется в сфере мясной промышленности, а именно в производстве определенных сортов колбас. Речь идет о сырокопченых колбасах, сервелатах. Конина в составе этих колбас придает им вязкость и упругость. Также она наделяет колбасу пикантным привкусом.

Следует отметить, что в Европе массово не практикуется разведение коней на мясо. Это делают только в Венгрии. В Японии в средние века подавали блюда из конины на пирах. Это было очень дорогое удовольствие.

Конская колбаса и сегодня является деликатесом, несмотря на то, что историей невольно сформировано негативное отношение к этому продукту. В частности, когда отступали солдаты Наполеона из Москвы, они ели падшую конину, что вызывало множество пищевых отравлений.

Калорийность

Этот вид мяса в своем составе содержит значительное количество белков и жиров. В стограммовой порции продукта в сыром виде есть 187 килокалорий. В такой же порции тушеного мяса содержится 240 килокалорий. В 100 граммах отварного — 214 килокалорий. Что касается энергетической ценности жареной конины, то она составляет 295 килокалорий в ста граммах.

Пищевая ценность в 100 граммах

Продукт содержит в себе 0.9 г золы, 72.6 г воды, 21.4 г белков, 4.6 г жиров.

Витамины в этом виде мяса представлены тиамином (0.1 мг) и рибофлавином (0.2 мг), пиродоксином (0.4 мг) и ниацином (4.6 мг), цианокобаламином (3 мкг) и аскорбиновой кислотой (1 мг).

Минеральные вещества в конине — это кальций (6 мг) и калий (360 мг), фосфор (221 мг) и магний (24 мг), железо (3.8 мг) и натрий (53 мг), марганец (19 мкг) и цинк (2.9 мг), медь (144 мкг) и селен (10.1 мкг).

Полезные свойства конины

Если сравнивать лошадиное мясо с другими видами, то оно содержит больше полноценного белка и воды, гораздо меньше жира. В отличие от других разновидностей в этомс содержится низкий процент холестерина. Это определяет его диетическую ценность и придает антисклеротические свойства.

Полезные свойства данного вида мяса — это высокое содержание в нем меди, калия и фосфора.

Очень много кочевых народностей давно уяснило, что конина — самая полезная походная еда. Ее употребление в холодном виде позволяет прогревать организм изнутри. По этой причине в азиатских странах данный продукт можно приобрести практически везде.

Пищевая ценность конины высокая. Благодаря тому, что жир у табунных лошадей имеет свойство откладываться на ребрах и брюшной части, эта часть туши имеет наибольшую калорийность. Нужно учитывать, что с годами содержание воды в мясе коня снижается, а количество жира увеличивается. Именно потому для питания лучше выбрать мясо молодых лошадей.

Если сравнивать конину и говядину, то в первой значительно больше органических кислот. А они, как известно, обладают свойствами улучшать обмен веществ и работу пищеварительного тракта. Также органические кислоты благотворно влияют на микрофлору кишечника. В целом конина гораздо полезнее для пищеварительного тракта, нежели свинина.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.