Кешью
Так называются теплолюбивые вечнозеленые деревья, принадлежащие к семейству сумаховых, а также их плоды. Родиной дерева считается Бразилия. А сегодня кешью выращивают во многих странах с теплым климатом благодаря отличным вкусовым качествам его плодов. В наше время самыми крупными экспортерами этих орехов являются Индия и Нигерия, Вьетнам и Бразилия, Таиланд и Индонезия.
Плоды кешью — это две составляющих. Первая — так называемое яблоко кешью, то есть плод, вторая — орех в скорлупе, который прикреплен к верхушке этого плода. Яблоко имеет небольшой размер, грушевидную форму и кожуру желтого, красного, оранжевого цвета. Мякоть плода мясистая, сочная, с кисло-сладким вкусом. Орехи находятся в твердой скорлупе, под которой есть непригодное к употреблению масло. Оно вызывает ожоги при контакте с кожными покровами. По этой причине орехи чистят от скорлупы и поддают термообработке для испарения масла. Только после такой обработки они становятся безопасными. Именно поэтому кешью всегда реализуют очищенными.
Плоды активно используются в кулинарии. Оценить вкус яблок в европейских странах удается редко, потому что они очень быстро портятся. А орехи употребляют и сырыми, и жареными, и как компонент салатов, соусов, кондитерских изделий. Из них получают масло, по вкусу похожее на арахисовое.
Как выбрать и хранить
Покупать необходимо свежие или жареные орехи без сколов и повреждений. Свежесть продукта — это золотисто-светлый тон, отсутствие плесени и темных вкраплений, однородность структуры. Кешью не должны быть с виду усохшими и сморщенными. Рекомендуется понюхать их перед покупкой. Если чувствуется запах горечи, то от приобретения таких ядер следует отказаться.
Иногда орехи продают в герметичных упаковках. Тогда необходимо проверить указание срока годности и дату изготовления. Что касается хранения кешью, то делать это следует при комнатной температуре, в закрывающейся таре. Так продукт может сберегаться месяц. В холодильнике его срок хранения более длительный — 6 месяцев, а в морозилке — год.
Пищевая ценность в 100 граммах
Стограммовая порция продукта содержит 5.3 г воды, 48 г жиров, 18.5 г белков, 22.5 г углеводов, 3.2 г золы, 2 г клетчатки.
Витаминный состав этих ядер очень богат. Это витамины В1 (0.21 мг) и В6 (0.26 мг), В2 (0.2 мг) и В5 (1.2 мг), В3 (4.7 мг) и В9 (69 мкг), Е (7.5 мг) и К (34.9 мкг).
Минеральные вещества в кешью содержатся такие: кальций (45 мг) и калий (569 мг), магний (262 мг) и фосфор (494мг), натрий (16 мг) и железо (6 мг), цинк (5.6 мг) и селен (11.8 мг), йод (11.1 мкг) и марганец (0.82 мг), медь (2.2 мг) и молибден (29.7 мкг).
Калорийность
Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 600 килокалорий.
Полезные свойства кешью
Яблоки кешью быстро портятся потому, что насыщены танином. Орехи ценны тем, что гораздо реже вызывают аллергию, нежели другие виды.
Кешью насыщены углеводами, белками и жиром. Это весьма питательный и калорийный продукт. Орехи рекомендуют как вспомогательное средство для лечения дистрофии и анемии, псориаза и нарушений метаболизма. Кешью обладают свойствами нормализовать уровень холестерина в крови. Они укрепляют иммунную систему, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы благодаря калию и фосфору в составе.
Разные народы по-своему применяют эти орехи. К примеру, в Африке кешью используют для нанесения тату. В Бразилии этот продукт считается афродизиаком и средством против простудных заболеваний. На Гаити с его помощью лечат бородавки и зубную боль. В Панаме кешью используют в лечении гипертонии, а в Перу — как антисептик.
Применение кешью в кулинарии очень разнообразно. Это и отличная самостоятельная закуска, и оригинальная составляющая салатов, и компонент кондитерских изделий. Наряду с полезными свойствами этих орехов следует знать и о предостережениях в их употреблении. Хотя аллергические реакции на кешью возникают редко, но надо учесть, что чаще всего это случается при употреблении анакардиума западного. Нельзя употреблять кешью в больших количествах детям.
