Кефаль

Это небольшая промысловая рыба, обитающая, как правило, в морских водах тропических морей. Отдельные ее виды встречаются и в пресных водах. Самыми распространенными видами кефали являются полосатая и белая.

Кефаль — рыба подвижная, держится, в основном, стаями. Она становится зрелой только на 8 году жизни, тогда длина ее тела достигает 40 сантиметров. Кефаль стройная, ее крупная чешуя имеет серебристый отлив. Характерная особенность — черные тонкие полоски по бокам тела. У нее нежное белое мясо. Оно почти без костей. Самой полезной является свежесловленная рыба, сохраняющая свои вкусовые качества 48 часов. Непревзойденной по вкусу является вяленая и копченая кефаль, а также из нее готовят прекрасные консервы.

Как выбрать

Особенно ценной считается рыба из Каспийского и Черного моря, выловленная поздней осенью либо весной. Свежая кефаль должна быть с ровной, без повреждений чешуей. Обратите внимание на прозрачность ее глаз. Их мутность — признак несвежести. Жабры свежих тушек должны быть чистыми, розовыми, а не темными. Тушка должна издавать запах моря.

Как хранить

Размораживать купленный продукт необходимо лишь на воздухе, не в воде. Ее надо потрошить и желательно сразу готовить. Разделанная кефаль хранится в холодильнике до 48 часов. Если же есть необходимость в более длительном хранении, то это нужно делать в морозильной камере. Там она сможет сберегаться до двух месяцев.

Пищевая ценность в 100 граммах

Пищевая ценность такой порции продукта — это 17,5 граммов белков, 2 грамма жиров и полное отсутствие углеводов. В стограммовой порции содержится много минеральных веществ. Это 4 мкг молибдена и 430 мкг фтора, 0,7 мг цинка и 55 мкг хрома, 165 мг хлора. Есть в кефали много витамина А, витамины группы В, витамин К и Е.

Калорийность

В 100 граммах свежей кефали содержится 110-124 килокалории. Рыба питательна благодаря высокому содержанию белков. Если говорить об отварной, то в 100 граммах ее содержится 115 килокалорий, а в жареной их 187 ккал. Стограммовая порция тушеной кефали содержит около 100 килокалорий. Кефаль холодного копчения — это 88 ккал в ста граммах. Умеренность в употреблении разных видов этого продукта не принесет вреда фигуре.

Полезные свойства кефали

Эта рыба обладает ценным нежным, вкусным мясом. Его польза — это насыщенный химический состав кефали.

За счет богатства витамином А и содержания витамина Е рыба благотворно влияет на состояние кожи. А еще насыщенность витамином А позволяет поддерживать нормальное зрение и его остроту. Витамины группы В в рыбе уменьшают уровень холестерина, улучшают сердечно-сосудистую деятельность, приводят в норму уровень инсулина.

Холин в составе рыбы способствует уменьшению веса. Фосфор благотворно влияет на костную систему и ее развитие. Особенно это полезно детям с учетом того, что рыба является некостистой. А еще фосфор в кефали способствует работе почек и центральной нервной системы, сердечных мышц. Жирные кислоты в составе рыбы улучшают работу мозга и поддерживают нормальную работу сердца. Регулярное употребление продукта исключает риск инфарктов и инсультов, поэтому рыба рекомендована для введения в меню людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, гипертоникам. Кефаль — универсальный источник первосортного белка с незаменимыми аминокислотами.

Употребление продукта трижды в неделю помогает побороть депрессию. Эта рыба очень хороша при болезнях кишечника, потому что она отлично переваривается и усваивается. Диетологи советуют употреблять ее с овощами и крупами. Предпочтительно запекать в фольге с овощами, готовить на гриле, тушить. Людям с атеросклерозом рекомендуется ее употребление в печеном либо отварном виде. Кефаль, исходя из вышесказанного, весьма полезна людям пожилого возраста.

Из кефали готовят вкуснейшую вяленую и копченую продукцию, но ее употребление возможно только в случае, если у вас полный порядок с желудочно-кишечным трактом. Аппетитными получаются и консервы из этой морской рыбы.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.