Капуста краснокочанная
Чарльз Дарвин считал, что все сорта этого овоща произошли от одного вида — капусты дикорастущей. О ней встречаются упоминания еще 4000 лет до нашей эры. В Россию культуру завезли в 17 веке. И хотя краснокочанная капуста к холодам устойчива больше, но она менее популярна, нежели ее белокочанная сестра.
Окраска ее листьев обусловлена тем, что в их составе есть антоциан — вещество красящее. А уже оттенок листьев зависит от почвы, где ее выращивают. Так, например, растущая на щелочных почвах имеет синий оттенок, а на кислых — красноватый. Антоциан еще и придает овощу специфичный острый вкус. Краснокочанная капуста сегодня в пищу используется только в сыром виде. И готовят из нее в основном салаты. Да, конечно же, по сравнению с белокочанными сортами этот вид овоща жестче, и зубки на него нужны крепкие, но все же полезность состава стоит того, чтобы хорошенько похрустеть именно краснокочанной капустой.
Как выбрать
Самое главное правило выбора этого овоща — твердость кочана. Он должен быть тяжелым. Качественная краснокочанная капуста имеет плотно спрессованные листья. Поэтому одинаковые визуально головки краснокочанной и белокочанной капусты по весу будут разными. И тяжелее, конечно, будет первая.
Покупая продукт, внимательно осматривайте его внешний вид. Иногда капуста слишком долго находится на прилавках супермаркетов, и поэтому ее верхние листья чернеют, их обрывают. Но такое придание овощу свежести и товарного вида чревато тем, что в средине кочана вы обнаружите сухие, посеревшие листья.
На рынках, у фермеров, которые овощ выращивают сами, обычно такая капуста не залеживается, поэтому там больше шансов купить свежий продукт.
Как хранить
Краснокочанная капуста в холодильнике может храниться дольше недели, но при этом ее следует герметично закрыть в пакете, сняв верхние листья. Важно то, что мыть овощ перед тем, как поместить в холодильник, не нужно. А причина состоит в том, что влага затекает в пространства между листьями, что способствует образованию микроскопического грибка — плесени. Обычно головку моют непосредственно перед нарезанием.
Этот вид капусты не засаливают.
Калорийность
Калорийность ста граммов продукта составляет 24 килокалории. Это наименьшая калорийность овоща по сравнению с другими его видами. Так, к примеру, в 100 граммах белокочанной содержится 28 ккал, а в брокколи 34. Краснокочанная капуста — овощ, употребление которого и желудок насыщает, и от набора веса предохраняет.
Пищевая ценность в 100 граммах
Что касается пищевой ценности овоща, то в 100 граммах содержится чуть больше 90 граммов воды, 1,4 грамма белков, 5,2 углеводов. Жиров в нем — меньше грамма. В краснокочанной капусте много витамина В9 (18 мкг), витамина К (38 мкг), есть в ней также витамины А и В1, В2 и В3, С и Е. Кроме этого, продукт насыщен калием и кальцием, что весьма полезно в период роста и формирования костно-мышечной системы, фосфором и натрием. Есть в этом виде капусты железо, медь, марганец, цинк. И самая основная составляющая овоща, которая делает его незаменимым диетическим продуктом, — клетчатка. Она насыщает, заполняя желудок, и вместе с тем не заставляет думать о лишних 150 граммах продуктах, которые съедаются с аппетитом и не приносят прибавки веса.
Полезные свойства капусты краснокочанной
Еще древний Пифагор был уверен, что краснокочанная капуста вносит в душу спокойствие и поддерживает бодрость. Поэтому продукт был частым гостем на столах. Еще бы! Ведь витамина С в этом овоще в 2 раза больше, нежели в его белокожей сестре. А этот витамин защищает иммунитет, поддерживает нормальную работу нервной системы, борется с вирусами, убивает микробы, положительно влияет на стенки сосудов.
Лечебные свойства краснокочанной капусты — это ее насыщенность клетчаткой, отсутствие в составе сахарозы и крахмала. Это свойство овоща — на пользу диабетикам и людям с избыточным весом. Также в присутствует молочная кислота, в ней много селена, который является микроэлементом иммунитета.
Витамин PP в овоще улучшает обмен веществ, цинк активизирует работу мозга, фолиевая кислота принимает участие в кроветворении и весьма рекомендована беременным женщинам в качестве профилактики пороков развития плода. Капуста отлично избавляет от запоров при систематичном ее употреблении.
Фитонциды и антоцианы в составе краснокочанной капусты выводят из организма радиацию, губительно действуют на туберкулезную палочку. Даже древние римляне употребляли сок этого овоща при туберкулезе.
В программах похудения данный продукт является первейшим помощником и способом поддержки витаминно-минерального баланса организма.
Полоскание рта соком овоща устраняет кровоточивость десен не хуже разрекламированных зубных паст. А семена краснокочанной капусты — отличная альтернатива Вермоксу, поскольку их отвар избавляет от глистов.
Итак, краснокочанная капуста в вашем меню — продукт доступный, полезный, лечебный и вкусный!
