Капуста кольраби
Этот овощ представляет собой оригинальную разновидность белокочанной капусты. Кольраби — овощ, представляющий собой стеблеплод. Он выглядит как шар, растущий на земле, и больше похож на репу, нежели на капусту. В отличие от иных видов, в этом листья несъедобны, а в пищу употребляется именно круглая большая кочерыжка кольраби. Она по вкусу сочная и похожа на вкус кочерыжки традиционной белокочанной капусты.
Первые письменные упоминания об этом виде капусты относятся к 16 столетию. После этого периода овощная культура распространилась по всей Европе и особенно популярной стала в Индии и Китае.
Кольраби — совершенно неприхотливое растение, устойчивое к разным вредителям и заболеваниям. По этой причине капусту и культивируют везде. Она, к тому же, прекрасно уживается с другими овощами на огороде.
Как выбрать
Выбирая этот овощ на рынке либо в супермаркете, отдавайте предпочтение кочанчикам по 100-150 граммов с зелено-белой окраской.
Фиолетовая кольраби — это сорт капусты, который имеет размеры побольше. Листья овоща хоть и не употребляются в пищу, но должны быть свежими. Они — показатель того, что в середине плода мякоть не сухая, а сочная. При нарушениях технологии выращивания (изобилии полива) кольраби может быть водянистой и безвкусной.
Кочан не должен быть поврежденным, подгнившим, с вмятинами. Если же купленная кольраби не совсем качественная, то срезайте с кожицей и подкожный слой.
Как хранить
Капусту надо хранить не мытой в холодильнике, в отделении для овощей. Перед этим лучше обернуть кочанчики бумагой либо влажной салфеткой и поместить в полиэтиленовый пакет. Его надо в холодильнике держать открытым.
Калорийность
Этот вид капусты, как, впрочем, и другие виды, является диетическим продуктом. В стограммовой порции кольраби содержится 42 килокалории.
Пищевая ценность в 100 граммах
В кольраби содержится 0,5 г крахмала, 1,2 г золы, 7,4 г углеводов, 86 г воды, 1,7 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Что касается витаминного состава этого овоща, то в нем есть витамины РР (1,2 мг), холин (12,3 мг), К (0,1 мкг), С (50 мг), E (0,2 мг), B9 (18,5 мкг), В5 (0,1 мг), B6 (0,2 мг), B2 (0,05 мг), А (17 мкг), B1 (0,06 мг).
Минеральные вещества в кольраби представлены серой (15 мг), кальцием (46 мг), кобальтом (1 мкг), бором (100 мкг), фтором (14 мкг), молибденом (10 мкг), селеном (0,7 мкг), йодом (2 мкг), магнием (30 мг), марганцем (0,2 мг), медью (135 мкг), цинком (0,2 мг), фосфором (50 мг), железом (0,6 мг), хлором (47 мг), калием (370 мг), натрием (10 мг).
Полезные свойства капусты кольраби
В составе кольраби присутствует множество витаминов, а по причине высокого содержания в капусте витамина С ее именуют лимоном с грядки.
Сочные стеблеплоды этого вида капусты содержат фруктозу и глюкозу, клетчатку, которые быстро насыщают организм, что дает возможность использовать плод в диетическом питании.
Капуста этого вида — отличное средство профилактики инфекционных заболеваний. Употребление ее в пищу нормализует обмен веществ, поэтому показано людям после тяжелых нагрузок, желающим контролировать вес и снизить его.
Входящие в кольраби витамины группы В прекрасно влияют на центральную нервную систему. Эта капуста — мочегонное средство, которое хорошо выводит жидкость из организма, очищает кишечник, помогает лечить проблемы почек, желчного пузыря, снимает воспалительные процессы в кишечнике и желудке.
Кольраби рекомендуется для лечения атеросклероза и нормализации артериального давления. Употребление этого продукта - хорошая профилактика рака толстого кишечника и прямой кишки. А достигается такой эффект благодаря содержанию в ее составе серы.
Свежий сок кольраби полезен при кашле и охриплости голоса, воспалительных процессах в ротовой полости, заболеваниях селезенки, при малокровии и т. д. Этот сок с добавлением небольшого количества меда перед трапезой диетологи советуют пить людям, страдающим гепатитами и холециститами.
Капуста этого вида хорошо подходит для питания детей. В народной медицине давно применяют отвары плода кольраби для лечения астмы и туберкулеза легких.
В некоторых странах Европы употребляют не только кочерыжку, но и листья кольраби. Хотя листья растения на Руси почти никогда не употреблялись.
Кольраби противопоказана людям, у которых существует на нее индивидуальная непереносимость. Нужно учесть, что эта капуста повышает кислотность желудка.
