Голубь
Родиной этой небольшой птички считается Европа и северная Африка. Дикие голуби были одомашнены людьми и приручены. Результатом этого стало выведение так называемых домашних голубей.
В дикой природе эти птицы селятся на скалах у берегов, в ущельях гор или вдоль обрывистых берегов водоемов, поблизости зарослей или сельскохозяйственных угодий. Дикие предки голубей адаптировались к жизни вблизи человеческого жилья, поскольку для этих птиц каменные постройки схожи с их естественными местами обитания, а отходы пищи людей являются хорошей подкормкой для птиц.
В диких природных условиях голуби живут максимум пять лет, а вот при разведении их в домашних условиях доживают и до 15 лет. Возрастной максимум для голубей — 35 лет.
Длина тела этой птицы составляет приблизительно 35 сантиметров, размах крыльев — до 65 сантиметров, а вес колеблется в пределах 270-380 граммов.
На сегодня существует приблизительно две сотни разновидностей голубей. И в древности, и сейчас голуби использовались не только как вкусное и полезное мясо, а и в качестве почтальонов. Миссия переноски известий, привязанных к лапке голубя, — характерная особенность этой небольшой птицы.
Калорийность
Мясо голубя — диетический продукт. Калорийность стограммовой порции сырой голубятины составляет 142 килокалории. Тушеный голубь — это 290 килокалорий в ста граммах. При умеренном и нечастом употреблении этого продукта не стоит беспокоиться о лишнем весе.
Пищевая ценность в 100 граммах
В голубятине содержится 8,4 г насыщенных жирных кислот, 95 мг холестерина, 1,4 г золы, 56 г воды. Есть в нем такие витамины: В12 (0,4 мкг), PP (6 мг), В9 (6,1 мкг), C (5,2 мг), А (0, 07мг), B6 (0,4 мг), В2 (0,2 мг), B5 (0,7 мг).
Минеральные вещества в составе голубиного мяса — это селен (13 мкг), медь (437 мкг), марганец (0,02 мг), цинк (2,2 мг), фосфор (248 мг), железо (3,5 мг), калий (199 мг), магний (22 мг), натрий (54 мг), кальций (12 мг).
Полезные свойства мяса голубя
Мясо голубя богато целым комплексом витаминов и минеральных веществ. Оно содержит немного межклеточного жира, а белков и аминокислот в нем достаточное количество. Температура плавления жира голубя низкая, и это позволяет не ощущать после употребления такого продукта в пищу излишней тяжести в желудке. Наибольшую пользу принесет для нашего организма филе молодого голубя. Именно в нем структура мелковолокнистая, а содержание легкоусвояемого белка очень высокое. Кстати, свойства голубиного мяса превосходят куриное. В последнем белка намного меньше, оно содержит больше жира в составе. Систематическое употребление голубятины в пищу прекрасно помогает улучшать состояние людей со слабыми легкими. Она является рекордсменом среди других видов мяса по наличию железа. А содержание в голубятине кальция и фосфора — поддержка для растущих организмов, укрепление их костной системы.
По своей усвояемости голубятина опережает мясо птиц и, конечно же, свинину. На вкус она немного сладковатое. Именно поэтому его принято сочетать с фруктами и ягодами. Кроме этого, голубиное мясо прекрасно комбинируется с картофельным пюре и овощами, грибами и даже трюфелями, с красным вином.
Для того чтобы сохранить консистенцию и вкус голубятины, ее лучше готовить в печи или на гриле.
В кухнях разных народов существуют свои рецепты приготовления голубятины и традиционные блюда из нее. Так, типичное французское блюдо — голубятина в маринаде. В Китае мясо голубя готовят с зеленым горошком. В египетской кухне голубятину всегда подают с пшенной начинкой, а вот жители Молдавии голубей традиционно фаршируют бараниной.
Голубятину можно приобрести в специализированных магазинах по продаже дичи. В супермаркете такое мясо чаще продается в замороженном виде.
Покупая голубятину, обязательно обращайте внимание на его запах. Он не должен содержать посторонних ароматов. Цвет кожицы голубя — темный, даже фиолетово-коричневый, а цвет самого мяса — красный.
