Глухарь

Заядлые охотники с давних времен охотятся на глухаря – одну из самых крупных птиц семейства курообразные. Эта птица по размерам сравнима с гусем или небольшим индюком. Самцы достигают в весе до 5-ти килограммов, в то время как самочки — всего 3 килограмма. Отметим, что охотиться на самочек этого вида запрещено законом.

Что касается интересного названия птицы, то глухарями их называют потому, что в период брачных игр самцы притупляют свою бдительность. Именно в этот период охотиться на них проще простого. Обитают они в лесах России, а также в горах Украины, Словакии, и странах Малой Азии. Популярность охоты на эту птицу привела к тому, что особей осталось совсем немного, причем численность дичи с каждым годом сокращается. Однако это не останавливает браконьеров, которые массово отстреливают глухарей и продают их владельцам элитных ресторанов как исключительно деликатесный продукт.

Отметим, что мясо глухаря отличается хвойным, немного горьковатым привкусом, однако при термической обработке становится невероятно сочным и вкусным. Цвет у мяса темный. А чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно его предварительно замариновать или просто добавить немного уксуса во время готовки блюда. Опытные кулинары утверждают, что вкус глухаря станет гораздо насыщеннее, если его предварительно выдержать в холодном месте в подвешенном за голову состоянии. При этом потрошить и общипывать тушку глухаря не нужно. Ну, а какими полезными свойствами обладает этот продукт, мы расскажем далее.

Калорийность

Важно учесть, что этот вид мяса отличается высокой калорийностью, поскольку птица относится к категории питательных продуктов. В 100 г продукта содержится до 255 ккал, при этом белки составляют 18 г, а жиры — 19 г. Углеводов в мясе глухаря всего 0,6 г/100 г, а зольных веществ — 0,9 г на 100 граммов продукта. Поэтому если вы следите за своей фигурой, то употреблять это деликатесное мясо следует в очень небольших количествах.

Пищевая ценность в 100 граммах

Ценным глухариное мясо считается потому, что в нем содержатся витамины и минералы, необходимые для человеческого организма. Так, в состав продукта входят витамины А, Е, В, РР, а также минералы — калий, кальций, фосфор, железо, магний, сера, фтор, молибден, медь и никель в легкоусвояемой форме.

Полезные свойства мяса глухаря

Глухариное мясо, как и другая дичь, улучшает работу мозга, ускоряет синтез белка и повышает уровень глюкозы в крови. Содержание в нем таких витаминов, как Е, А, РР, В и Н, способствует нормализации нервной системы, улучшению состояния кожи. Полезно мясо глухаря и для пищеварения. Однако из-за того, что в нем содержится достаточно большое количество калорий, употреблять дичь слишком часто не рекомендуется.

Отметим, что из глухаря можно приготовить множество вкусных праздничных блюд. Она прекрасно сочетается с лесными ягодами, грибами, яблоками, овощами и сливками. Тушку можно нашпиговать свиным салом и запечь в фольге. Вареное мясо глухаря может быть использовано для приготовления салатов. Также весьма вкусным является блюдо из этой дичи с грибами под сметанным соусом.

Мясо глухаря прекрасно сочетается с сухими винами. Традиционно для его маринования используют белое или красное вино, специи и множество различных трав — так мясо становится еще ароматнее.

Поскольку глухарь — это ценный охотничий трофей, охотники любят сразу готовить его после убоя. Для этого его потрошат, разделяют на части или готовят целиком. Вариантов приготовления глухаря в лесу множество: шашлык, запекание в глине под землей, запекание на раскаленных углях, тушение в глубокой сковороде. Поэтому если вам посчастливилось стать обладателем тушки глухаря, то не упустите возможность приготовить из нее вкусное блюдо и оценить его вкусовые качества на личном опыте!

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.