Дайкон (японская редька)
Этот вид редьки имеет еще одно название — белый редис. С японского языка слово «дайкон» переводится как «большой корень». Родиной овоща является восточная Азия. Окультурили его японцы, откуда и пошло название «японская редька». Они же вывели много сортов овоща, отличающихся размером, формой, вкусом. Один из самых распространенных сортов дайкона «aokubi-daikon» похож на тонкую и длинную морковку только белого цвета. Есть среди разновидностей овоща и корнеплоды, формой похожие на репу. Сегодня дайкон, являясь растением неприхотливым, выращивается в России и Азии, Европе и Америке.
Японская редька обладает мягким вкусом. Он значительно мягче, нежели у его сородичей. В восточной кухне дайкон используется очень часто, он входит в ежедневное меню миллионов людей. Корейцы из японской редьки готовят кимчи, китайцы используют ее в качестве начинки для пирожков. В Японии дайкон едят в сыром виде и подают к суши и рыбным блюдам. Этот овощ маринуют и тушат с морепродуктами, солят на зиму и даже сушат.
Помимо корнеплода, в пищу употребляют и листья японской редьки, ее побеги.
Как выбрать
Выбирать японскую редьку несложно. Сочный дайкон — это ровная и немного блестящая кожица корнеплода. На ощупь плод должен быть твердым. Если японская редька продается давно, то она будет и с виду сморщенной, и на ощупь мягкой. Также на кожице хорошей редьки не должно быть гнили и механических повреждений.
Как хранить
Сберегают японскую редьку в отделении для овощей холодильника. Хранить дайкон надо не дольше 4-5 дней, ведь с каждым днем его пищевая ценность снижается.
Калорийность
В стограммовой порции японской редьки содержится всего 18 килокалорий. Поэтому овощ рекомендуется включать в меню диетического питания, рацион для похудения.
Пищевая ценность в 100 граммах
В ста граммах содержится 0.8 г золы и 0.5 г крахмала, 95 г воды и 0.2 углеводов, 1.4 г пищевых волокон.
Витамины в японской редьке — это PP (2.8 мг), Е (2.1 мг), H (19 мкг), С (30 мг), В6 (0.3 мг), B9 (18 мкг), В2 (0.2 мг), B5 (2.2 мг), A (10 мкг).
Минеральные вещества в дайконе содержатся такие: марганец (0.7 мг) и селен (0.8 мкг), медь (10 мкг) и йод (2.1 мкг), железо (0.8 мг) и цинк (0.1 мг), сера (5 мг) и фосфор (28 мг), хлор (7 мг) и калий (280 мг), магний (9 мг) и натрий (16 мг), кальций (27 мг).
Полезные свойства дайкона
Благодаря солям калия в дайконе при его употреблении выводится лишняя жидкость и шлаки. Из множества овощных растений лишь хрен и редька (дайкон в том числе) способны чистить почки и печень, растворять оксолаты. Но дайкон по сравнению с другими видами редьки, которые в составе имеют горчичные масла, более мягкий на вкус. Он не горчит, не вызывает изжогу. Именно это позволяет японской редьке быть хорошей составляющей меню людей с болезнями почек и печени.
Польза дайкона — это и большое количество фитонцидов, которые являются губительными для микробов. Фиотонциды защищают от инфекционных болезней, а лизоцим в овоще замедляет размножение бактерий. Корнеплод используют при простудах как средство бактерицидное и антисептическое.
Дайкон применяется в меню людей, страдающих сахарным диабетом. Он помогает выводить радиацию при употреблении в свежем виде.
Японская редька весьма эффективна в профилактике и лечении атеросклероза, сердечно-сосудистых болезней, поскольку выводит из организма лишний холестерин. Но такой эффект проявляется только при систематическом употреблении дайкона.
Овощ, к тому же, повышает аппетит и укрепляет волосы, способствует заживлению ран и помогает избавляться от пигментации при наружном применении. Помимо полезных свойств и богатого витаминно-минерального состава, все же в употреблении овоща есть и свои предостережения. Так, диетологи не советуют часто употреблять дайкон людям преклонного возраста.
