Буженина

Это кушанье очень популярно в молдавской, русской, украинской кухнях. Буженина представляет собой свинину, которую запекают большим куском без кости. В старину такое печеное мясо называли вуженина. А название блюда произошло от слова „вудить”, то есть вялить либо коптить. Со временем буква „в” в начале названия блюда была заменена на „б”. Мясо такого приготовления стали называть бужениной.

Блюдо ценилось на Руси и упоминалось в «Домострое» еще в 16 веке.

Не только славянские народы почитали буженину. Ее аналоги есть в австрийской, квебекской, английской кухнях. А вот балканцы предпочитают свинину со шкурой. Они делают в мясе квадратные надрезы специально для того, чтобы во время запекания мясо раскрывалось, как бутон.

Калорийность

Калорийность ста граммов продукта составляет 510 килокалорий. Высокая энергетическая ценность такого мяса не позволяет ему принадлежать к категории диетических продуктов.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стограммовой порции буженины содержится 15 граммов белка, 50 граммов жира, 4 грамма золы, 40 граммов воды. Есть в мясе витамин РР в количестве 2,5 мг, железо (3 мг), йод (7 мкг), фосфор (200 мг), магний (20 мг), калий (30 мг), кальций (10 мг), натрий (1 мг).

Полезные свойства буженины

Несколько кусочков этого мясного продукта помогут быстро восстановить силы в конце дня, поскольку буженина имеет высокую энергетическую ценность. Магний и цинк в ее составе помогают мужчинам восстанавливать половые функции. Калий прекрасно влияет на сердечную мышцу и работу сердца, ведь этого вещества в буженине много. В ней также содержится лизин — аминокислота, необходимая для правильного формирования костей у ребенка. В составе продукта также есть селен и арахидоновая кислота, улучшающие жизненный тонус, нормализующие гормональный баланс организма.

Употребление буженины в больших дозах и часто — это вред для организма, поскольку в любом жирном мясе много холестерина, формирующего у человека атеросклероз. А эта болезнь чревата инфарктами миокарда либо инсультами. Да и сам жир в буженине способствует набору лишнего веса, что в наш век гиподинамии особо опасно. Когда у человека присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, то буженину можно употреблять только изредка в небольшом количестве.

Этот вид мяса будет скорее полезен детям, нежели пожилым людям. Ведь первая категория потребителей растет, нуждается в полноценном белке и больше двигается, тем самым расходуя больше килокалорий. Людям преклонного возраста диетологи советуют употреблять буженину только изредка, лучше в первой половине дня и в небольшом количестве.

Чаще всего буженину готовят из свинины. Для этого берут заднюю часть свиньи, окорок или ошеек. При этом мясо должно быть с прожилками и жиром. Если в нем есть кость, то ее надо аккуратно вырезать. Когда буженина готовится из телятины или говядины, то ее рекомендуется обложить ломтиками сала, сделать в ней глубокие надрезы и туда положить сало, чтобы готовый продукт получился более сочным. Время запекания телятины и говядины гораздо меньше, нежели свинины.

Иногда буженина готовится из баранины и даже медвежатины. Эти виды мяса всегда требуют маринада и для избавления от специфического запаха, и для придания мясу мягкости. Баранину, как правило, перед запеканием вымачивают в простокваше, фаршируют базиликом, орехами, брынзой. Медвежатину выдерживают в кислой воде, запекают с можжевельником. Маринадом для буженины может служить майонез и мед, растительное масло и горчица с уксусом. Обычно повара используют маринады перед запеканием, погружая в них мясо на несколько часов. В соляном растворе, горчице, томатном соке, меде мясо выдерживают не менее 8 часов, то есть оставляют на ночь, а с утра приступают к запеканию.

Время приготовления буженины зависит от веса мясного куска, его вида. Многие хозяйки при запекании мяса добавляют чеснок, лавровый лист, другие пряности и просто наборы специй для мяса.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.