Басмати

Так называется рис с ароматом ореха и попкорна, который по праву завоевал рейтинг короля риса. Именно он содержит в своем составе наибольшее количество полезных веществ по сравнению с другими видами риса. Специфический запах риса басмати достигается благодаря наличию в его составе соединения 2-ацетил-1-пирролин. Этот компонент риса есть и в листьях тропического дерева пандана. Вещество часто используют как приправу.

В наше время этот вид риса культивируется в Пенджабе (Индия). Сырое зерно басмати более длинное и тонкое, нежели у традиционного риса, который мы привыкли употреблять. Цвет этого вида риса желтоватый. Следует отметить, что в наше время есть несколько видов басмати, которые выращиваются в Америке. Однако они не могут сравниться с индийским рисом, превосходящим их по вкусу и аромату.

Басмати, подобно вину, выдерживается как минимум год, и это увеличивает твердость его текстуры, дает возможность при отваривании удлиняться в три раза!

Как выбрать и хранить

Настоящий басмати растет в северо-западной Индии, поэтому на упаковке должен быть указан именно этот изготовитель. Покупая рис, обращайте внимание на целостность его зерен. Они не должны быть поломанными, раскрошенными. И, конечно же, в упаковке не должно быть мусора в виде примесей, камешков, трав.

Хранить этот вид риса можно полтора года. Поэтому, покупая продукт, всегда обращайте внимание на срок годности, который указывается на упаковке. Басмати дома лучше переложить в керамическую емкость для хранения круп и плотно закрыть его крышкой, чтобы кухонная влага не попадала на него. Нельзя сберегать эту крупу в полиэтиленовых пакетах, металлической емкости. При таком хранении басмати слеживается. В крайнем случае, рис можно хранить в бумажном пакете.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стограммовой порции риса басмати есть 1.9 г ненасыщенных жирных кислот, 0.4 г насыщенных, 3.9 г крахмала, 0.4 г золы, 9.7 г пищевых волокон, 1.4 г углеводов, 14 г воды. Витамины в этом продукте представлены большими дозами холина (85 мг), PP (3,8 мг), H (12 мкг), В9 (35 мкг). В меньшем количестве в составе риса есть витамины В2 и В1, В6 и Е, В5 и К.

Минеральные вещества в составе басмати — это никель (51.6 мкг), бор (224 мкг), кремний (1240 мг), магний (116 мг), хлор (133 мг), алюминий (912 мкг), ванадий (400 мкг), фтор (80 мкг), селен (20 мкг), медь (560 мкг), железо (2.1мг), йод (2.3 мкг), сера (60 мг), цинк (1.8 мг), калий (314 мг), фосфор (328 мг), натрий (30 мг), кальций (40 мг).

Калорийность

Рис басмати калорийный благодаря высокому содержанию углеводов и жиров. В стограммовой его порции содержится 322 килокалории. Для диетического питания этот продукт не подходит.

Полезные свойства басмати

Этот сорт риса обладает низким гликемическим индексом. Басмати легко усваивается и не имеет в своем составе холестерина. Он содержит в составе сложные углеводы, которые обеспечивают длительный приток энергии в мышечные ткани. Благодаря присутствию в басмати множества витаминов группы В, он укрепляет центральную нервную систему. Этот рис практически не имеет в составе соли, по этой причине желательно его присутствие в меню людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек.

Следует отметить, что басмати включен в список продуктов питания, которые применяются для профилактики онкологических болезней. Его насыщенность большим количеством клетчатки и крахмала позволяет с его помощью поддерживать здоровую работу желудочно-кишечного тракта. Рекомендован этот рис людям, болеющим гастритом и язвами двенадцатиперстной кишки и желудка. Басмати отлично обволакивает желудок и защищает его. При этом он не стимулирует секрецию желудочного сока.

Диетологи советуют включать этот вид риса в рацион здоровых людей благодаря его богатейшему химическому составу. Ведь в нем присутствует почти вся таблица Менделеева.

Употреблять отвар басмати рекомендуется при диарее. Полезным этот сорт риса является и для аллергиков, поскольку в его составе нет белка глютена, часто вызывающего аллергию. Рисовая каша из басмати желательна в рационе людей, у которых имеются проблемы с суставами. Объясняется это присутствием большого количества калия в рисе, который укрепляет и очищает наши суставы.

Готовится басмати просто: в кипящую воду засыпается рис, проваривается минут 5-6 и настаивается под крышкой. Для салата басмати желательно варить в большом количестве подсоленной воды и при этом крышкой посуду не закрывать. Делают это на протяжении 15 минут. Потом воду сливают и рис промывают.

А приготовление риса для гарнира — это его засыпание в разогретое масло на несколько минут, перекладывание в кастрюлю с кипящей водой и доваривание под крышкой на небольшом огне.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.