Баранина
Знаете ли вы, что барашек — одно из первых живых существ, которое одомашнил человек? Еще древние римляне и жители горных народов употребляли в пищу баранину и высоко ценили ее полезные свойства. И по сей день этот продукт ценится среди народов Азии, поэтому является основной пищей для мусульманских народов. Ведь не секрет, что мусульмане не употребляют в пищу свинину по религиозным канонам. Поэтому баранина на их обеденном столе имеется каждый день.
Нам, европейцам, мясо барана знакомо благодаря вкусному блюду — шашлык, без которого не обходится ни один пикник. Однако мало кто знает, что на сегодняшний день существует несколько его видов. Различают собственно баранину, мясо молочных ягнят (животное, имеющее возраст всего до 8 недель отроду) и мясо молодых барашков (животное от 3-х месяцев до 1 года). При этом молочный ягненок — деликатес с очень нежным и мягким мясом. Что касается мяса молодых барашков, то оно тоже очень вкусное и нежное, но несколько уступает мякоти молочного ягненка. Бараниной же считают мясо овец, достигших возраста одного года. Оно тоже очень вкусное, но уже не такое нежное, как у ягненка или барашка, поскольку имеет более плотную консистенцию.
Чтобы понять, какое мясо перед вами лежит, обратите внимание на цвет продукта: мясо молочного ягненка имеет бледно-розовый цвет, а взрослого барана — красно-коричневый или бледно-красный. Более того, у молодых животных жир белого цвета, и его очень легко отделить от мяса. А вот старая баранина будет жилистой и жесткой, а жир отличается желтым цветом. Из такого мяса готовят фарш для полуфабрикатов, при этом бараний жир в кулинарии не используют — он плохо усваивается и очень неприятно пахнет.
Многие из нас не любят баранину из-за ее специфического запаха. Однако если вы купите мясо молодого барашка, то никакого запаха вы не ощутите. Ну, а чтобы выбрать правильный продукт, обратите внимание на следующие нюансы:
- цвет баранины должен быть нежно-розовым, а не кирпично-красным;
- неприятный запах может быть только у старой баранины, в мясе молодых баранов он практически не ощущается;
- тонкие ребра — признак молодой баранины;
- качество продукта проверяется следующим способом: если на тушку нажать пальцем, то упругая мякость быстро восстановит форму;
- чтобы вас «не провели» и не продали подкрашенное мясо, не постесняйтесь промокнуть кусок бумажной салфеткой. Если на ней отпечаталась краска, откажитесь от покупки этого продукта;
- на туше должно быть санитарное клеймо — это гарантия того, что продукт проверен.
После покупки свежее мясо можно хранить в холодильнике в вакуумной упаковке, но не дольше трех дней. Для более длительного хранения баранины ее следует очистить от загрязнений, срезать излишки жира, порезать на порционные куски и заморозить в морозильной камере. Это мясо можно хранить до трех месяцев.
Далее предлагаем вам изучить калорийность продукта, его пищевую ценность и полезные свойства для человеческого организма. Поверьте, даже если вы до сегодня не любили баранину, после прочтения нашей статьи ваше мнение на этот счет изменится. Ну что, поговорим?
Калорийность
Как ни странно, но баранина отличается довольно низкой калорийностью. В этом мясе содержится всего 209 ккал. При этом, чем ниже сорт мяса, тем ниже его калорийность. В баранине второго сорта содержится всего 165 ккал. Более того, мясо барана — легкоусвояемое, поэтому его можно отнести к категории диетических продуктов.
Естественно, в зависимости от способа приготовления калорийность продукта существенно разнится. Наиболее полезной считается тушеная и отварная баранина, а вот шашлык — достаточно калорийное блюдо, поэтому часто употреблять его не рекомендуется.
Пищевая ценность в 100 граммах
Мясо барана содержит большое количество протеина и железа, жирных кислот и их производных. Предлагаем вам ознакомиться с таблицей полезных витаминов, макро- и микроэлементов, которые содержатся в 100 граммах баранины, и оценить ее пищевую ценность воочию:
Пищевая ценность
- Калорийность 209 кКал
- Белки 15,6 г
- Жиры 16,3 г
- Вода 67,3 г
- Зола 0,8 г
- Насыщенные жирные кислоты 8 г
- Холестерин 70 мг
Витамины
- Витамин PP 3,8 мг
- Витамин B1 (тиамин) 0,08 мг
- Витамин B2 (рибофлавин) 0,14 мг
- Витамин B5 (пантотеновая) 0,6 мг
- Витамин B6 (пиридоксин) 0,3 мг
- Витамин B9 (фолиевая) 5,1 мкг
- Витамин E (ТЭ) 0,6 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,1 мг
- Холин 90 мг
Макро- и микроэлементы
- Кальций 9 мг
- Магний 20 мг
- Натрий 80 мг
- Калий 270 мг
- Фосфор 168 мг
- Хлор 84 мг
- Сера 165 мг
- Железо 2 мг
- Цинк 2,82 мг
- Йод 2,7 мкг
- Медь 238 мкг
- Марганец 0,035 мг
- Хром 8,7 мкг
- Фтор 120 мкг
- Молибден 9 мкг
- Кобальт 6 мкг
- Никель 5,5 мкг
Польза баранины
Благодаря богатому витаминному составу польза баранины очевидна. Витамины группы В, которые в ней содержатся, необходимы нашему организму для мышечной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Входит в состав баранины и холин, способствующий снижению уровня холестерина в крови и участвующий в жировом и углеводном обмене. Также в продукте содержится калий и магний, которые благотворно сказываются на деятельности сердца и сосудов. Фосфор активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также отвечает за водный баланс.
Более того, калорийность баранины, по сравнению с другими видами мяса, находится на среднем уровне (в нем содержится гораздо меньше жира, чем в свинине или говядине), поэтому если употреблять его в небольших количествах, то за свою фигуру можно не переживать.
Отметим также, что в народной медицине баранина тоже используется, в частности бараний жир. Например, раствор из бараньего жира в горячем молоке с медом хорошо помогает при ангине, гриппе и ОРВИ.
Баранину можно использовать для приготовления разных блюд и поддавать разной термической обработке: жарить, тушить, варить, запекать, готовить на пару и на гриле, солить и даже коптить. Из нее можно готовить и вкусные первые блюда: солянку, плов, шурпу и т.д. Кавказцы и вовсе готовят молодого ягненка полностью на вертеле. Ну и, конечно же, нельзя не вспомнить вкусный шашлык из баранины, который несравним с другими вариантами. Лучшим гарниром для баранины станут овощи. Однако чтобы приготовленная баранина принесла как можно больше пользы организму, мы рекомендуем вам соблюдать некоторые рекомендации:
- не замораживайте баранину повторно, поскольку это негативно сказывается на вкусе мяса;
- размораживайте мясо при комнатной температуре. Не используйте для разморозки мяса микроволновую печь, кипяток и т.д.;
- избавиться от запаха баранины можно при помощи водки и специй. Для этого вымочите мясо в водке, а во время приготовления добавьте корицу и кедровые орехи. Также мясо можно вымочить в молоке, а в конце готовки добавить немного лимонного сока;
- перед тем как готовить мясо, удалите из него все пленки, сухожилия и жир;
- при длительной термической обработке мясо может стать сухих;
- приготовленную баранину рекомендуется сразу подавать к столу.
И еще несколько интересных фактов о баранине:
- наиболее ценной считается Калмыцкая порода овец. Мясо этой породы не имеет специфического запаха и содержит много полезных витаминов;
- принц Чарльз специально выращивает овец на собственной экологической ферме, поскольку очень любит блюда из их мяса;
- бытует мнение, что баранина не содержит «гормона страха», в отличие от говядины и свинины;
- в Румынии на Пасху баранина является традиционным блюдом;
- национальным блюдом Турции и стран Кавказа является кебаб, приготовленный из баранины.
Ну, и напоследок, давайте рассмотрим, кому этот продукт противопоказан.
Если у вас имеются проблемы с печенью и почками, а также заболевания желчного пузыря, язвенная болезнь или гастрит с повышенной кислотностью, то баранина может плохо сказаться на пищеварении. Бульон из баранины не рекомендуется употреблять детям, людям пожилого возраста, а также при артрите и подагре.
Вот и все, что мы хотели вам поведать о мясе барана. Надеемся, что баранина станет фаворитом в вашем рационе, ведь его полезные свойства во многом превосходят другие сорта мяса.
