Артишок

Это травянистое растение — представитель семейства сложноцветных. У него крупные соцветия, мясистые части которых используются в пищу. По сути, в кулинарии применяется нераспустившаяся цветочная почка артишока, состоящая из мясистых чешуек.

Родиной растения является Средиземноморье. Сегодня продукт весьма популярен в Америке, где в пищу применяются не только его молодые почки, а и более поздние — шишечки. Они идеально подходят для приготовления закусок. Свежая сердцевина нарезается тонкими кусочками и добавляется в салаты. Они отлично сочетаются с рисом, итальянским ризотто.

А вот цветки артишока чаще используются для жарки и тушения. В сыром виде его вкус очень похож на недозрелый грецкий орех.

При покупке продукта необходимо ориентироваться на равномерность его окраски, выбирать сочные, а не вялые и сухие плоды. Размер "шишичек" не имеет принципиального влияния на их вкусовые качества. Существуют две основных разновидности артишоков: французские и испанские.

Калорийность

В ста граммах продукта содержится всего 47 килокалорий. В отварном виде энергетическая ценность их составляет 53 килокалории.

Пищевая ценность в 100 граммах

В свежих плодах содержится 5 г углеводов, 85 г воды, 1.1 г золы, 3.3 г белков, 1.5 г жиров, 5.4 г пищевых волокон. Витамины в этом продукте — это бета-каротин (8 мкг) и тиамин (0.7 мг), ниацин (1.5 мг) и рибофлавин (0.6 мг), пантотеновая кислота (0.3 мг) и аскорбиновая кислота (11.7 мг), пиридоксин (0.1 мг) и фолиевая кислота (68 мкг), холин (34. 4 мкг) и токоферол (0.2 мг).

Минеральные вещества в артишоке представлены магнием (60 мг) и калием (370 мг), кальцием (44 мг) и натрием (94 мг), фосфором (90 мг) и железом (1.3 мг), селеном (0.2 мг) и марганцем (256 мкг), цинком (0.5 мг) и медью (231 мг).

Полезные свойства артишока

Артишок — это вкусный продукт и сбалансированный набор полезных веществ. Он богат каротином и инулином, органическими кислотами, эфирными маслами. Последние придают артишоку оригинальный вкус. Продукт используется в кулинарии свежим, отварным, консервированным, тушеным, жареным. Из него готовят пюре и соусы, салаты и украшения для блюд. Артишок — продукт диетический. Он легко усваивается и рекомендуется диетологами в качестве заменителя крахмала при сахарном диабете.

Следует упомянуть, что этот продукт во времена Екатерины Второй рекомендовали больным желтухой и подагрой. А в Древней Греции сок растения применяли как средство от облысения для мужчин.

Артишок обладает мочегонными и желчегонными свойствами. Экстракт артишока — хорошее средство для дренажа печени и почек. Он помогает организму очищаться от токсичных веществ.

Из плодов готовят препараты, обладающие мочегонным действием. Их применяет официальная медицина. В частности, такие препараты назначают на поздних сроках беременности для снятия отечности. Кроме этого, артишок снижает содержание холестерина в крови, активизирует работу ЦНС. Он рекомендуется народными целителями при отравлениях алкалоидами и при водянке.

Сок артишока используется для полосканий при стоматите, тонзиллите, молочнице у детей. В народной медицине этот продукт применяется для лечения крапивницы и экземы. Он полезен пожилым людям, страдающим атеросклерозом. Экстракт растения угнетает токсическое действие на печень лекарств.

Блюда из артишока диетологи советуют включать в меню людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока ввиду того, что в нем много солей калия и натрия, обладающих щелочным действием. Отвары листьев принимают при заболеваниях желчных путей.

Наряду с полезными свойствами употребление артишока имеет и ряд предостережений. В его составе есть полифенол — вещество, способствующее выделению желчи. Поэтому больным холециститом, желчнокаменной болезнью нужно этот продукт употреблять с осторожностью. Крупные артишоки рекомендуется всегда подвергать тепловой обработке.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.